Säg påsk och alla pratar lamm och lax. Till julen vill vi ha skinka, köttbullar och Jansson. Och ingen svensk högtid utan sill. Så har det alltid varit.
Men vad händer när vi plötsligt får en ny helgdag? Den 6 juni är numera röd dag i almanackan, folk är lediga och förväntas fira. Så vad i hela friden ska vi ställa fram på bordet?
Nu är det väl ändå på sin plats att slå ett slag för det svenska? Hylla våra finaste råvaror och blås en fanfar för de svenska smakerna: dill, pepparrot, fläder, jordgubbar, primörer, hjortron, färskpotatis, gräslök, rabarber och lax. Sånt som vi är bra på, sånt som smakar mer här hemma än någon annanstans.
Branschorganisationen Min Mat har låtit genomföra en stor undersökning om vad svenska folket egentligen vill äta på nationaldagen. 1 555 personer fick svara på vad de tyckte skulle passa som 6 juni-mat.
Så här ser tio-i-topp-listan ut:
1. Potatis/färskpotatis
2. Jordgubbar
3. Sill/strömming
4. Lax
5. Grönsallad
6. Färska örter som dill, persilja och gräslök
7. Ägg (inklusive omelett)
8. Mjuka ostar/dessertostar
9. Hårt bröd
10. Frukt och bär (utöver jordgubbar och rabarber)
Väldigt många (40 procent) vill dessutom grilla, helst nötkött. Över hälften upplever att vi gör för lite för att värna om den svenska matkulturen. Och hela 80 procent av de som tänker fira svenska flaggans dag tycker det är viktigt eller mycket viktigt att festmåltiden består av svenska råvaror.
Matpreferenserna skiljer sig åt mellan landets olika delar. Var tredje norrlänning vill till exempel gärna äta vilt på nationaldagen. Matlagningsintresserade kvinnor i Skåne, Halland och Blekinge är den grupp som helst vill ha sparris på festbordet. Stockholmarna är mest förtjusta i jordgubbar.
Och hela 73 procent av dem som vill ha tips och inspiration till hur de ska fira nationaldagen efterlyser recept.
Alltså, på allmän begäran: Jag har satt samman en meny som stämmer överens med svenska folkets önskemål på nationaldagsmat. (Sillen fick visserligen ge vika den här gången, men den äter vi ju på alla andra högtider.)
I stället frossar vi i grillat, färska örter, färskpotatis, grönsaker, knäckebröd, jordgubbar och svenska ostar. Allt så närodlat och småskaligt som möjligt, och laddat med hela det svenska smakbatteriet.
Sedan är det bara att hissa flaggan!
Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se
Recept
6 juni-drink
1 glas, 5 minuter
Enkel drink att skåla in nationaldagen med. Alkoholen kan bytas ut mot mineralvatten med citrussmak.
2 cl gin
4 cl outspädd flädersaft
cirka 1 dl mousserande vin
jordgubbe
Blanda gin och flädersaft i ett glas. Späd med kylt mousserande vin och lägg i två jordgubbshalvor.
Knäckesnittar med lax och pepparrot
4 portioner, 10 minuter
Kalasgoda snittar som bör göras i ordning precis innan serveringen så att de inte blir mjuka.
100 g rökt lax
1 dl crème fraiche
2-3 tsk riven pepparrot
örtsalt
2 msk strimlad gräslök
nymalen svartpeppar
rivet skal av 1 tvättad citron
runt knäckebröd
dill
Strimla laxen. Blanda nästan all lax med crème fraiche, pepparrot, örtsalt och gräslök. Riv ner citronskalet och smaka av med svartpeppar.
Bryt knäckebrödet i mindre bitar (hit kan du förbereda). Bred på blandningen och toppa med de återstående laxstrimlorna och några dillvippor. Peppra.
Grillad rubbstek med örtsvängda primörer
Svenskar vill grilla. En stor köttbit får mycket smak och känns festligt.
600 g flankstek, rostbiff, ryggbiff eller rostasfilé
Rubb:
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad salvia
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk mörkt muscovadosocker
1 tsk grovmalen svartpeppar
Primörer:
1 knippa sparris
1 knippa späda morötter
1 knippa rädisor
1/2 huvud färsk vitkål
2 tärningar grönsaksbuljong
50 g smör
1 kruka färsk basilika
1 kruka färsk körvel
1 liten knippa dill
1 tvättad citron
flingsalt
Blanda de torra ingredienserna till en rubb (torrmarinad). Skåra köttet lätt och gnid in kryddblandningen ordentligt. Låt ligga och dra en stund medan du förebereder grönsakerna.
Bryt av ändarna på sparrisen, skrapa morötterna, dela rädisorna i halvor och skär vitkålen i bitar. Koka upp vatten i en stor kastrull och häll i buljongtärningarna. Lägg i primörerna efter tillagningstid, morötterna först, sparrisen sist. Häll av buljongen och lägg tillbaka grönsakerna i kastrullen.
Mixa smör med färska örterna och rivet citronskal, häll ner i kastrullen, pressa över lite citronsaft, sätt på locket och skaka runt på svag värme max en minut.
Grilla köttet så att det får färg runt om, höj gallret och låt ligga tills innertemperaturen är 60 grader. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det. Skiva upp köttet, lägg upp på ett stort fat tillsammans med primörerna. Strö över flingsalt.
Jordgubbsdessert med mörk choklad och citronmeliss
4 portioner
1 liter jordgubbar
100 g mörk choklad av finaste kvalité (minst 70 %)
cirka 1 dl citronmelissblad
Snoppa jordgubbarna och dela dem i halvor. Kör chokladen i mixer eller hacka för hand.
Lägg upp jordgubbarna i en skål, strö över choklad och rikligt med citronmelissblad. Blanda försiktigt.
Svenska ostar med rabarberkompott
4 portioner, 15 minuter
Det kryllar av svenska små gårdsmejerier som gör fantastiska ostar. Hylla deras värv på nationaldagen!
svenska ostar, gärna från småproducenter som Vilhelmsdal, Skärvånger, Jürss, Kullens eller Sivan
400 g rabarber
1 dl sött vitt vin
1/2-1 dl socker
1 kanelstång
Skiva rabarbern och lägg i kastrull med vin, socker och kanelstång. Koka på ganska svag värme tills rabarbern smält, cirka 5-10 minuter. Smaka av. Låt svalna.
Servera till svenska ostar, grova kex och hjortronvin.
Att dricka till
Välj gärna något bubbligt i glasen. Varför inte de Venoge Cordon Bleu (83700), 279 kr, som får premiär i den "vanliga" sortimentet just den 6 juni? Prisvärd och god!
Till ostarna och jordgubbarna väljer vi svenskt: Grythyttan Hjortron (12095), 149 kronor.
Alkoholfritt: Pommac i magnumflaska, cirka 35 kronor. (TT Spektra)