Förhöj smaken av lyxig försommar

Små, nykokta och späda - med en lyxig smak av försommar. Kan det bli bättre? Svar ja: med rätt tillbehör förhöjs upplevelsen ännu ett snäpp.

Parmesan, pinjenötter och brynt citronsmör är en höjdare till svensk sparris.Foto: Maja Suslin/Scanpix

Foto: Maja Suslin / SCANPIX

Mat & dryck2009-06-03 17:20

Efter att ha tillbringat en hel vårvinter med att försöka skrämma liv i rotfruktslådan vecka efter vecka blir vi som ystra kalvar när primörsäsongen äntligen brakar loss. Helst tar vi ut den lite i förskott. Så fort skvallret går om den första Gotlandssparrisen eller färskpotatispremiären drar vi på i 180. Ändå dröjer det faktiskt till framåt midsommar tills det börjar bli riktigt gott om svenska primörer.Men det är ju så lätt att dras med av charmen. Lättkokta tecken på sommar är lika härligt som att gå barfota i daggvått morgongräs. Vi behöver kasta av oss vinterns grova skor och påvra grönsaksutbud. Våra dystra soltörstande själar kräver att få slå några kulinariska kullerbyttor i samma stund som de första rädisorna visar sin skära nos.Vad ska man då servera till? Smör och flingsalt är en bra början. Men efter sju vändor kanske man vill ha lite variation. Eftersom primörerna har en härlig diskret sötma i sig själva bör de kompletteras med lite sälta och gärna något syrligt. Att slå på stora chilitrumman är bara destruktivt. Hetta riskerar att överrösta den unika milda smaken som är så kortlivad.Nötter eller örter är lagom diskreta tillbehör som dessutom gör sig fint till den nötiga smaken i brynt smör. Lite svartpeppar kan också vara på sin plats, liksom generösa mängder parmesan.Primörer är för övrigt som gjorda för att ångkokas. Då stannar den mesta smaken kvar och det är mindre risk att de blir överkokta och saggiga. Kokar du dem på vanligt vis bör du vara snål med vattnet. De små godingarna ska bara nätt och jämnt täckas.I vissa fall funkar grillen eller stekpannan också. Personligen är jag helt såld på stekt grön sparris. Gärna till smulad bacon och en skvätt fin olivolja.Andra tips på sköna primörtillbehör hittar du här intill. Välj och vraka, inspireras och hitta din egen favorit.Passa på att fira försommar med grönsaksfest. Underbart är kort, men förbaskat gott.

Recept

Krassekräm4 portioner, 25 minuterKrasse är en underskattad smakgivare som passar fint till primörer.2 askar krasse
2 dl yoghurt av grekisk typ
salt
nymalen svartpeppar
1 tsk sesamolja
1 tsk dijon
lime eller citron
Klipp krassen och blanda med yoghurten. Salta och peppra och rör ner sesamoljan och senap.Smaka av med lite saft av lime eller citron.Låt stå i en kvart och samla smak.Servera till dina favoritprimörer, råa som kokta.Bagna cauda4 portioner, 15 minuterKlassisk italiensk varm vitlökssås som vanligtvis serveras som dipp till råa grönsaker. Välj om du vill ha kokta eller råa primörer.3 vitlöksklyftor
8 sardellfiléer
100 g smör
1 dl olivolja
salt
nymalen svartpeppar
Skala och hacka vitlöken. Finhacka sardellerna. Lägg i en kastrull tillsammans med smör och olivolja. Låt såsen sjuda i 5-8 minuter tills sardellerna nästan smält bort. Smaka av med salt (inte säkert att det behövs) och peppar.Passar både till råa och nykokta primörer.
Basilikaaioli4 portioner, 25 minuterMed lite tålamod får du till en fantastisk aioli som passar till alla sorters primörer.1 kruka färsk basilika
2 äggulor
2 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk citronsaft
1/2 tsk salt
1 skiva torrt vitt bröd eller 1 kokt potatis
cirka 1 1/2 dl neutral olja
cirka 1 dl mild olivolja
Se till att alla ingredienserna har samma temperatur. Mixa ihop äggulor med skalade och krossade vitlöksklyftor, citronsaft, salt och den smulade brödbiten eller mosade potatisen.Tillsätt sedan oljan droppvis lite i taget under ständig kraftig vispning (elvisp är bra). Så småningom kan du hälla en fin stråle, men sluta inte att vispa förrän aiolin är tjock och blank (ta så mycket olja du tycker blir lagom smak och konsistens).Mixa ner basilikabladen. Smaka av med salt och kanske några droppar citronsaft.Servera gärna till råa primörer.Parmesan, pinje och brynt citronsmör4 portioner, 15 minuterUnderbar smakkompis till de flesta primörer, men framför allt sparris.1/2 dl pinjenötter
125 g smör
1 näve flagad parmesan
1/2 citron
nymalen svartpeppar
flingsalt
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna, akta så de inte bränns - det går fort.Bryn smöret i en stekpanna så att det precis får lite färg, men utan att det bränns. Pressa i citronsaften.Häll smöret över nykokta primörer, till exempel sparris. Strö över pinjenötter och flagad parmesan (hyvla med osthyvel).Dra ett varv med pepparkvarnen över och strö på lite flingsalt. Om du vill kan du rispa lite citronskal över.Servera till varma primörer, gärna sparris. (TT Spektra)
Att dricka tillGobelsburger Grüner Veltliner (nr 2775), 89 kronor.Oxford Landing Chardonnay (nr 16435), 75 kronor.Alkoholfritt: Lancers Free Rosé (nr 95048), 39 kronor. (TT Spektra)

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om