Fixa kalas - och ha kul

Jag skulle vilja göra ett kontroversiellt uttalande. Håll i er nu: "Det är roligt att ha fest." Jag tycker faktiskt det. Många jag känner gnäller mest om att det är ett himla jobb, allt som ska handlas, lagas, dukas, diskas och ni vet vem och hans moster. Men jag råkar faktiskt gilla förberedelser. Jag har roligt när jag lagar mat i dagar i förväg, packar in och fryser, planerar, rumsterar och går an. Man måste inte göra det så himla märkvärdigt. En lättlagad hemlagad buffé slår all köpepotatissallad i världen. Här intill är några förslag på enkla rätter som passar på buffébordet. Se det som inspiration eller planka rätt av. Komplettera med bröd, grönsaker, dipp, oliver och diverse småplock. Och tänk på följande: Förberedelser i god tid är lika med mindre stress och mindre ångest. Laga en grej om dagen, frys in det som går. Checklista låter ortodoxt, men det funkar och lugnar. Tidsschema är kalasbra. Hyr gärna in någon ungdom att fylla på faten så att du slipper springa hela kvällen. Snåla inte med drickat. Man behöver förstås inte överdriva, men blir det torrlagt går folk hem. Varna grannarna om att du ska ha fest. Provspela musiken för att hitta lagom volym. Ståbord är en bra grej om det blir mingel. Duka fram det mest mättande först och det minst mättande sist. Folk tar generellt mer i början av en buffé, så det du har minst av bör stå sist. Höga vaser med långstjälkade blommor blir vackert på buffébordet. Till långbord passar små vaser med låga blommor så att man ser varandra. Välj gärna rätter som du är van vid att laga för att minska på nervositeten. De går säkert att servera på mer buffélikt sätt, till exempel i småglas.

Hälsa på alla, slappna av och ha kul!

Recept

Dubbelmarinerad lammfilé

För 8-10 personer, 20 min + 10 timmars marinering

En utsökt bufférätt som lagas i förväg. Funkar även med ox-, hjort- eller fläskfilé.

1 kg lammfilé
Marinad 1:
4 msk söt indonesisk soja (t ex ketjap benteng)
2 msk hoisinsås (finns på sojahyllan)
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 msk sesamolja
1 tsk socker
1 tsk chipotlepaste
Marinad 2:
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
4 dl olivolja
2 msk soja
2 msk sesamolja
1 tsk svartpeppar
2-4 hackade/pressade vitlöksklyftor
1 dl persilja
4 msk avrunnen kapris
Vispa ihop ingredienserna till Marinad 1. Lägg i köttet helt och marinera övertäckt i kylen i 3 timmar. Stek i 175 grader i ugnen tills det håller 60-65 grader (beroende på hur rosa du vill ha det) inuti. Låt svalna.

Skär i skivor, knappt 1/2 cm tjocka. Blanda ihop ingredienserna till Marinad 2 i en stor skål och lägg ner köttskivorna. Marinera i minst 7 timmar eller över natten. Lyft upp skivorna med gaffel eller hålslev, låt rinna av och arrangera på ett vackert fat.

Ceviche på svenska smaker

För 4-6 personer, 15 minuter

Ett recept av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Gör du dubbel sats räcker det fint till 8-10 personer om rätten serveras i småglas.

Lag:
1 citron, saft och skal
4 msk olivolja
1 msk honung
1/2 vitlöksklyfta, pressad
2 msk hackad dill
1 msk skivad gräslök
Ceviche:
1/2 gurka, skalad
100 g vattenmelon
8 cocktailtomater
1 salladslök
1 dl matyoghurt
1 msk riven pepparrot
1 tsk honung
salt
100 g räkor
100 g kräftstjärtar
Garnering:
12 dillkvistar
1/2 citron, rispat skal
50 g forellrom
Gör dubbel sats om du gör buffé till många - servera i småglas.

Blanda alla ingredienser till lagen.

Skär gurka, vattenmelon i tärningar, dela tomaterna på längden, strimla salladslöken. Blanda matyoghurt, pepparrot och honung. Smaka av med salt.

Blanda lagen med skaldjuren och grönsakerna. Servera i småglas. Klicka på yoghurt och garnera med dill, citronskal och forellrom.

Recept av Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008.

Tapenadepotatis med sockerärter

8-10 portioner, 25 minuter

Lite annorlunda potatisrätt med mycket smak.

2 kg färskpotatis eller delikatesspotatis
4 vitlöksklyftor
smör
olivolja
färska örter, t ex rosmarin, timjan
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
1 tsk flytande honung
1-2 dl grön tapenade (kan ersättas med svart)
200 g sockerärter
Borsta potatisen och koka den knappt klar. Skala och hacka vitlöken och fräs den mjuk utan att den bränns i smör och olja tillsammans med örterna. Tillsätt potatisen och stek tills den börjar få färg (kan göras i omgångar om den inte får plats). Salta och peppra. Häll tillbaka alla potatisar i pannan, slå på vin och honung, låt vätskan koka bort. Koka sockerärterna någon minut.

Blanda runt potatisen med sockerärter och tapenade.

Busenkel jordgubbstrifle på svenska

8-10 portioner, 20 minuter

En latmansdessert som går kvickt att fixa. Jordgubbarna och vispen kan förberedas. Blanda sedan ihop alltsammans precis innan det är dags att äta.

2 l jordgubbar
4 dl vaniljvisp
3 lime
3-4 msk sherry eller annat sött dessertvin
1 paket havreflarn
Rensa jordgubbarna och skär dem i bitar. Vispa vaniljsvispen fluffig (se till att den är riktigt kall). Tvätta limefrukterna och riv ner skalet i vaniljvispen tillsammans med vinet. Bryt havreflarn i bitar. Hit kan allt förberedas.

Varva jordgubbar, vaniljvisp och havreflarn i småglas precis innan det är dags att äta.

Att dricka till
Rotari Rosé (7701), 99 kronor.

Alkoholfritt: Stowford Press Cider (nr 1989), 9:90 kronor för 33 cl. (TT Spektra)

Fixa kalas - och ha kul

Bufféborden blommar från norr till söder. Dags att duka till fest. Studentkalas, bröllop, dop och förlovningsfester – en buffé passar till allt. Vi bjussar på några enkla tips.