Blå mat för mysiga höstkvällar
När sommaren gör sorti gör blåmusslorna entré. Lättlagad mysmat som är lätt att variera. Bjud på blåmusselfest.
Musslor är mysmat för höstkvällar. Lätta att laga till och laddade med nyttigheter.Foto: Christine Olsson/Scanpix
Foto: CHRISTINE OLSSON / SCANPIX
Recept
Ångade martinimusslor med chili, persilja och vitlök
4 portioner, 30 minuter
Urfräscht sätt att laga musslor som en variation på det gamla vanliga viset.2 kg blåmusslor
2 stora knippen bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3/4 dl olivolja + lite extra
2 kvistar färsk timjan
1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
1 schalottenlök, hackad
salt
nymalen svartpeppar
1 dl Martini Bianco
Grovhacka persiljan. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa olivolja, persilja och vitlök med repad timjan.Skölj och ansa musslorna. Kasta dem som öppnat sig. Häll upp en liten skvätt olivolja i botten på en rymlig kastrull. Häll i musslorna och låt musslorna ångas under lock i sitt eget spad tills de öppnat sig. Kasta dem som inte öppnat sig.Tillsätt persiljeröran, hackad chili, schalottenlök och martini. Veva runt ett par tag med en slev. Servera genast, gärna med en bit nybakat bröd att suga upp den sköna såsen med.Thaimusslor Tom Kha
4 portioner, 30 minuter
Exotiskt och lättlagat. Den krämiga kokosmjölken gör sig fint till musslornas sälta.2 kg blåmusslor med skal
2 vitlöksklyftor
3 stjälkar citrongräs
1 knippe salladslök
1/2 - 1 chili
1 kruka färsk koriander
3 cm färsk ingefära
olja
1-2 tsk grön currypasta, eller efter smak
5 limeblad
1 msk fisksås
1-2 lime eller 1 dl vitt vin
1 burk (400 ml) kokosmjölk
Skiva vitlök, citrongräs och salladslök tunt. Hacka chili, koriander (spara lite) och ingefära.Hetta upp olja i en wok eller stor gryta. Fräs currypastan och limebladen en kort stund, tillsätt alla ingredienserna utom limesaft (eller vin) och kokosmjölk.Rör hela tiden försiktigt runt musslorna tills alla öppnat sig. Kasta de stängda exemplaren. Tillsätt fisksås, pressa över lime (eller vin) och häll på kokosmjölken. Låt koka upp, smaka av, strö över resten av koriandern och servera genast. För en matigare rätt - servera jasminris till. Currygratinerade musslor
4 personer, 30 minuter
Gammal favorit i repris. Kan få alla musselskeptiker på fall.2 kg färska blåmusslor
2 dl torrt vitt vin
200 g smör
2 vitlöksklyftor
4 schalottenlökar
1/2-1 msk curry (beroende på styrka)
1 knippe persilja
salt
nymalen svartpeppar
Skrubba musslorna och kontrollera att de är stängda. Kasta dem som är öppna. Lägg dem i en gryta med vinet. Koka under lock, rör om då och då.Ta av musslorna från värmen när de öppnat sig. Släng dem som inte öppnat sig.Ta bort de tomma skalhalvorna, och lägg musslorna i sina skal i en långpanna eller eldfast form.Rör smöret mjukt, pressa i vitlök och blanda i finhackad schalottenlök, curry och finhackad persilja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.Klicka lite smör i varje mussla. Säll in formen i ugnen i 250 grader, 5-6 minuter.Servera med ett gott bröd att suga upp smöret med.
Att dricka till:Muscadet Sèvre et Maine sur lie (nr 2275), 79 kronor, eller Hoegaarden Witbier (nr 1563), 14:90 kronor.
Alkoholfritt: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (nr 1922), 12:40 kronor. (TT Spektra)
4 portioner, 30 minuter
Urfräscht sätt att laga musslor som en variation på det gamla vanliga viset.2 kg blåmusslor
2 stora knippen bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3/4 dl olivolja + lite extra
2 kvistar färsk timjan
1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
1 schalottenlök, hackad
salt
nymalen svartpeppar
1 dl Martini Bianco
Grovhacka persiljan. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa olivolja, persilja och vitlök med repad timjan.Skölj och ansa musslorna. Kasta dem som öppnat sig. Häll upp en liten skvätt olivolja i botten på en rymlig kastrull. Häll i musslorna och låt musslorna ångas under lock i sitt eget spad tills de öppnat sig. Kasta dem som inte öppnat sig.Tillsätt persiljeröran, hackad chili, schalottenlök och martini. Veva runt ett par tag med en slev. Servera genast, gärna med en bit nybakat bröd att suga upp den sköna såsen med.Thaimusslor Tom Kha
4 portioner, 30 minuter
Exotiskt och lättlagat. Den krämiga kokosmjölken gör sig fint till musslornas sälta.2 kg blåmusslor med skal
2 vitlöksklyftor
3 stjälkar citrongräs
1 knippe salladslök
1/2 - 1 chili
1 kruka färsk koriander
3 cm färsk ingefära
olja
1-2 tsk grön currypasta, eller efter smak
5 limeblad
1 msk fisksås
1-2 lime eller 1 dl vitt vin
1 burk (400 ml) kokosmjölk
Skiva vitlök, citrongräs och salladslök tunt. Hacka chili, koriander (spara lite) och ingefära.Hetta upp olja i en wok eller stor gryta. Fräs currypastan och limebladen en kort stund, tillsätt alla ingredienserna utom limesaft (eller vin) och kokosmjölk.Rör hela tiden försiktigt runt musslorna tills alla öppnat sig. Kasta de stängda exemplaren. Tillsätt fisksås, pressa över lime (eller vin) och häll på kokosmjölken. Låt koka upp, smaka av, strö över resten av koriandern och servera genast. För en matigare rätt - servera jasminris till. Currygratinerade musslor
4 personer, 30 minuter
Gammal favorit i repris. Kan få alla musselskeptiker på fall.2 kg färska blåmusslor
2 dl torrt vitt vin
200 g smör
2 vitlöksklyftor
4 schalottenlökar
1/2-1 msk curry (beroende på styrka)
1 knippe persilja
salt
nymalen svartpeppar
Skrubba musslorna och kontrollera att de är stängda. Kasta dem som är öppna. Lägg dem i en gryta med vinet. Koka under lock, rör om då och då.Ta av musslorna från värmen när de öppnat sig. Släng dem som inte öppnat sig.Ta bort de tomma skalhalvorna, och lägg musslorna i sina skal i en långpanna eller eldfast form.Rör smöret mjukt, pressa i vitlök och blanda i finhackad schalottenlök, curry och finhackad persilja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.Klicka lite smör i varje mussla. Säll in formen i ugnen i 250 grader, 5-6 minuter.Servera med ett gott bröd att suga upp smöret med.
Att dricka till:Muscadet Sèvre et Maine sur lie (nr 2275), 79 kronor, eller Hoegaarden Witbier (nr 1563), 14:90 kronor.
Alkoholfritt: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (nr 1922), 12:40 kronor. (TT Spektra)
Så jobbar vi med nyheter