Släpp kastrullerna loss, det är vår!
Recept
Rabarberbellini
6 portioner, 20 minuter
En riktig vårdrink!
300 g rabarber
75 g råsocker
1/2-1 tsk malen kardemumma (kan uteslutas)
3 msk vatten
1 flaska iskallt torrt mousserande vin
Skiva rabarbern och lägg i kastrull tillsammans med socker, kardemumma och vatten. Låt småkoka under lock i ett par minuter. Ta av locket och koka under omrörning till en tjock kompott. Kör med stavmixer. Låt svalna.
Skeda upp purén i höga champagneglas. Slå på riktigt kallt (gärna från frysen) mousserande vin. Rör om och servera genast.
Sparrisbruschetta med vit bönpuré och baconsmul
6 portioner, 30 minuter
Kanske har den inte riktigt kommit igång än, men på valborg vill vi ha sparris!
Puré:
1 citron
1/2 dl vispgrädde
2 kvistar färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta
salt
1 burk cannellinibönor (à 400 g)
nymalen svartpeppar
Bruschetta:
1/2 pkt bacon
1 liten baguette eller liknande bröd
olivolja
2 vitlöksklyftor
250 g sparris, så färsk som möjligt
parmesan
flingsalt
Tvätta citronen och skala av det gula med potatisskalare. Häll grädde, citronskal, rosmarinkvistar, en hel vitlöksklyfta och lite salt i en kastrull. Låt bönorna rinna av ordentligt och häll i dem. Låt koka upp, ta bort från värmen och låt stå och dra i en kvart. Lyft upp rosmarin, vitlök och citronskal. Kör med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citronsaft.
Stek baconet riktigt knaprigt på medelvärme. Låt rinna av och svalna, smula sedan så smått som möjligt.
Skär ganska tjocka skivor av brödet. Pensla med olivolja och grilla i ugnen på 200 grader tills brödet får fin färg. Skär vitlöksklyftorna på mitten och stryk brödet med snittytan.
Ansa sparrisen, skär i bitar som passar till brödet och stek i olivolja i het panna i cirka tre minuter. Den ska fortfarande vara knaprig. Strö över lite flingsalt, men ta det försiktigt eftersom baconet är salt.
Bred generöst med bönpuré på mackorna. Toppa med sparris, parmesanflagor och baconsmul. Vrid några varv med pepparkvarnen över. Dekorera eventuellt med citronzest.
Valborgs-pot-au-feu med primörer och rimmad kyckling
6 portioner, 6 timmar
En fräsch, fin och fantastiskt god rätt att fira in våren med. Ta de primörer du hittar, så små som möjligt. Lårfilé är mycket saftigare än bröst.
1/2 dl salt
1 1/2 l vatten
några kvistar färsk timjan
4 vitlöksklyftor
1 kg lårfiléer av kyckling
12 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl torrt vitt vin
valfri mängd färska primörer, t ex morötter, sockerärter, knipplök, sparris, rädisor, spetskål
2 tsk maizena
2 dl crème fraiche
färska örter, t ex basilika, körvel, gräslök, persilja
Koka upp salt och vatten tillsammans med timjan och tre skalade vitlöksklyftor skurna i bitar. Låt svalna. Lägg i kycklingen och låt ligga och rimma i fem timmar. Ta upp och torka av.
Koka upp buljong och vin i en traktörpanna eller liknande, lägg i kycklingen och låt filéerna sjuda tills de är genomkokta, det tar bara 5-6 minuter. Beräkna samtidigt ungefär hur lång koktid de olika grönsakerna har och lägg i dem därefter.
Sila sedan buljongen i en annan kastrull. Blanda ut maizena med lite kallt vatten och häll ner i buljongen som får koka upp på nytt.
Skala och hacka den sista vitlöksklyftan och mixa tillsammans med crème fraiche och färska örter. Häll ner i buljongen, rör om ordentligt och låt alltihop bli varmt.
Skiva eventuellt de största kycklingbitarna diagonalt, lägg ner i buljongen tillsammans med grönsakerna. Servera i djupa tallrikar med ett gott surdegsbröd till.
Vit chokladmousse med lime och kokoshallon
6 portioner, minst 4 timmar
Valborgsdessert med smak av varmare tider.
200 gram vit choklad
3 dl vispgrädde
1 ägg + 1 äggula
2 lime
cirka 200 g frysta hallon
1 dl kokos
ev citronmeliss till dekor
Hacka chokladen och smält den i omgångar i mikron eller över vattenbad.
Vispa grädden löst och riv i limeskalet.
Vispa äggen lätt och häll i chokladen, rör om tills det blir en jämn smet.
Vänd försiktigt ner grädden och fördela smeten i fyra glas. Låt stå i kylen minst tre timmar eller över natten. Halvtina hallon, rulla dem i kokos och fördela ovanpå moussen.
Dekorera eventuellt med citronmeliss och servera.