Baka Lena Göranssons klassiska Tofvehultare
Den nya kakboken Tofvehult - drömmen om ett kafé innehåller ett 60-tal recept. Här är ett smakprov på bokens godbitar.
Lena Göranssons klassiska Tofvehultare.Foto: Johnny Franzén
Foto: Johny Franze´n
50 gram jäst
1 dl ljummet vatten
4 dl gräddfil
2 tsk salt
2 tsk socker
4 ägg
4 dl dinkelmjöl
cirka 1 liter vetemjöl
Fyllning: Valfri fyllning t ex skinka och ost, salami och brie, fetaost och soltorkade tomater.
Extra ägg till pensling
Smula ner jästen i en degbunke. Häll över vattnet och rör tills jästen löst upp sig. Rör ner övriga ingredienser samt det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk, minst en timme gärna mer. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i sex lika stora delar. Ta en degklump, kavla ut den till en rundel, cirka en halv centimeter tjock. Skär ett kryss rätt över så att du får fyra trekanter. Lägg valfri fyllning på varje trekant. Rulla ihop mot spetsen, stanna efter ett halvt varv och vik in ändarna så rinner inte fyllningen ut i ugnen, rulla klart. Lägg tofvehultarna på bakpappersklädda plåtar. Gör på samma sätt med resten av degklumparna, variera dina fyllningar om du vill. Sätt ugnen på 200 grader. Låt tofvehultarna jäsa cirka 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg, strö på vallmofrö, sesamfrön eller valfri topping så att du kan se skillnad på dina olika fyllningar. Grädda mitt i ugnen 8-12 minuter. Hallongrottor och Dumlegrottor Lena Göranssons väninna Kim gav henne det här receptet. Kim hjälpte dessutom Lena att baka flera hundra hallon- och dumlegrottor till kafépremiären, de gick åt som smör i solsken! Grottorna blir sega men ändå spröda. Lena tycker att det är lite kul att variera dem med dumlekola. Sedan kan man ju använda vilken sylt man vill, hjortronsylt är en riktigt god variant. 48 kakor:
500 gram rumsvarmt smör
3 dl strösocker
10 dl vetemjöl
2 dl vaniljsåspulver
3 tsk bakpulver
2 ägg
Hallonsylt eller annan favoritsylt och 24 st dumlekolor.
48 stycken aluminiumformar (typ mazarinformar).
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser och rör till en smidig deg. Slå ut på bakbord och forma till en rulle. Skär rullen i 48 skivor, lägg en skiva i varje form. Placera formarna på ugnsplåtar, tryck en fördjupning mitt i varje form och fyll 24 stycken med valfri sylt och resterande 24 med en dumlekola. Grädda mitt i ugnen cirka 12 till 15 minuter, grottorna ska inte ha för mycket färg. Kokostoppar Detta recept är från Lena Göranssons farmor. Doften av nybakta kokostoppar får Lena att tänka på sommarlov och smaken får henne att känna sig som ett barn igen. Lena Göransson om kokostopparna: Det här är mina "Madeleinekakor" även om jag inte skrivit några memoarer. Den här kakboken är det närmsta memoarer jag kommit och utan de här kokostopparna så hade den aldrig blivit till. En liten rolig detalj, med körsbäret på toppen så kallas kakan för "herrarnas förtjusning", man kan ju fråga sig varför?! Cirka 12 kakor:
50 gram smör
2 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 påse riven kokos, 200 gram
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Blanda i det smälta smöret och kokosen. Låt svälla minst en timme. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Forma toppar med hjälp av en sked och fingrarna direkt på plåten, toppa med cocktailkörsbär eller kanske en nöt. (Det är också jättegott med smält choklad på toppen, men då måste man grädda topparna först och låta dem svalna först.) Grädda topparna mitt i ugnen tills de fått en fin gyllenbrun färg, cirka 15 till 20 minuter. Tant Gurlis kaka med
kolaglasyr Detta är ett riktigt gammalt recept som kommer från Lena Göranssons mormors väninna Gurli. Från början stod alla mått angivna som kaffekoppar, kkp, och "smör som ett ägg", Lena har anpassat receptet efter dagens mått så gott hon kunnat. Många kafégäster tycker att Tant Gurlis kaka är Tofvehults allra bästa recept. 3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ msk kakao
1 msk vaniljsocker
100 gram smält smör
Glasyr:
75 gram smör
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt det smälta smöret. Rör ner övriga ingredienser. Häll smeten i en smörad och ströbröad rund form, grädda i nedre delen av ugnen cirka 35 till 45 minuter. Kakan är klar när den börjar släppa formkanten, eller inte klibbar mitt i om du sticker med en potatissticka. Låt kakan svalna innan du stjälper upp den på ett kakfat. Glasyren kokas på spisen i en kastrull. Lägg i smöret, sockret och grädden, låt koka upp och sjud under omrörning i tolv minuter. Ta kastrullen av spisen och rör ner vaniljsockret och fortsätt röra tills glasyren är kall. Bred den över den nu svala kakan. Garnera om du vill till exempel med silverkulor eller som vi gjort med rosenknoppar.
Lenas recept
Så jobbar vi med nyheter