Baka kaxiga knäckebröd

Knäckebröd är kult. Den gamla skafferiräddaren har blivit rumsren. Finkrogar bakar sitt eget, lyxbagerierna likaså. Prova du också. Imparfaktorn garanteras.

Kryddiga stänger med massor av smak. Perfekt till ostbrickan eller välkomstdrinken.Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto: Leif R Jansson / SCANPIX

Mat & dryck2009-11-20 12:29

Knäckebrödet är matvärldens svar på modets torgvantar. Något som en gång signalerat absolut nödtorft och fattigdom förvandlas plötsligt till högsta mode såväl på catwalken som på rockscenen.När våra förmödrar (detta begav sig nämligen långt, långt innan det blev hippt bland skäggstubbiga 30+snubbar att ägna sitt liv åt bakning) bakade platta, runda brödkakor som träddes upp på stänger i taknocken för att torka i köksvärmen med målsättning att rädda den långa, magra vintern, hade de säkerligen inte en tanke på att de skapade något som skulle betraktas som trendigt flera hundra år senare.Kanske hänger det samman med den allmänna "back to basics"-vågen. I dessa dåliga tider känns det helt rätt att omhulda långsamlagad fläsksida och närodlade rötter. Precis som vi tröttnat på filéfixeringen är det sorgliga butiksbrödets dagar förhoppningsvis räknade.Numera finns det knappt en anständig krog att uppbringa där ett schyst knäckebröd inte ingår i brödkorgen. Det är bara att hurra och klappa händerna. För nog knaprar man hundra gånger av hundra hellre på ett trevligt knäckebröd än tuggar på ett torrt intetsägande gårdagsbröd?Dessutom är det oväntat kul att baka sitt eget knäckebröd. Man känner sig som en upptäcktsresande i Allmogesverige. Lägg till lite millennieinfluenser, kryddor och fantasi och du har skapat kvällens mesta snackis till middagsbjudningen.Några saker bör man dock tänka på: degen bör vara lite lös. Snåla hellre på mjölet i degen och var desto mer generös med mjölandet av kaveln och bakbordet. Och kom ihåg att resultatet inte behöver vara så himla perfekt. Man vill ju skryta med sitt hantverk. Sneda, skeva och lite småbrända skavanker till bröd är helt rätt i det här sammanhanget.Annat var det på 1800-talet när de första fabriksproducerade knäckebröden såg dagens ljus. Då var man mäkta stolt över hur perfekta, jämna och cirkelrunda kakorna var. I dag strävar vi i stället efter gammaldags äkthet där småbucklig tradition möter nya spännande smaker.Retro på vårt eget vis.

Recept

Rosmarinknäcke med solrosfrönCirka 20 kakorKnaprigt knäcke med både smak och konsistens.50 g jäst
5 dl ljummet vatten
3-4 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 l grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl
2 msk torkad rosmarin + extra
2 dl solrosfrön
Smula jästen i en bunke och lös upp i det ljumna vattnet. Tillsätt salt och olja. Blanda rågmjöl, vetemjöl, rosmarin och solrosfrön för sig och häll sedan ner i vätskan. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar 12 timmar.Kavla först ut med vanlig brödkavel till ett par millimeter tjock platta. Pensla med lite vatten och strö på lite extra rosmarin. Ta ut runda kakor med ett fat och kavla med kruskavel.Grädda i 225 grader i cirka 10-15 minuter.
Kumminknäcke med västerbottensost12-16 bitar, 60 minuterEtt knäckebröd som gjort för sill. Eller varför inte till en god soppa?1 dl mjölk
25 g jäst
1/2-1 msk hel kummin
2 dl riven västerbottenost
1/2 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
Värm mjölken fingerljummen. Lös jästen i mjölken under omrörning. Stöt kummin lätt i mortel och blanda i. Tillsätt ost, salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en deg. Tillsätt resten av vetemjölet efter hand och arbeta degen smidig. Låt jäsa i cirka 30 minuter.Kavla ut degen på mjölat underlag till en tunn platta, cirka två millimeter tjock. Skär ut så många jämnstora rektanglar som får plats. Flytta dem sedan med mjölad stekspade och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 225 grader några 5-10 minuter tills de blir gyllenbruna och fina. Låt svalna på galler.
Kryddiga knäckesticks med svartpepparCirka 50 styckenPiffigt tilltugg till fördrinken, glöggkalaset eller ostbrickan.25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk salt
1 tsk hela fänkålsfrön + extra
1 tsk hel kummin + extra
1 tsk hel svartpeppar + extra
5 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl special
flingsalt
Rör ut jästen i ljummet vatten och balsamvinäger. Blanda ner smör, vanligt salt, fänkålsfrön, kummin och lätt stött svartpeppar. Tillsätt de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig deg. Dofta över lite mjöl och låt vila under bakduk i en halvtimme.Kavla ut på väl mjölat bakbord till en platta, ett par millimeter tjock. Skär ut avlånga remsor, gärna med sporre om du har. Placera på bakplåtspappersklädd plåt.Pensla med lite vatten och strö över extra fänkålsfrön, kummin, peppar och flingsalt. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter eller tills sticksen får fin färg. Låt svalna på galler utan handduk över.Servera som drinktilltugg, kanske med en god dipp, eller till ostbrickan.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om