Äkta feta bästa sommarosten

Feta är fett gott. Greklands salta stolthet sitter som en smäck i den svenska sommarsolen. Fetaost är räddningen för lata semesterkockar.

Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto: Leif R Jansson / SCANPIX

Mat & dryck2009-07-23 12:16

Feta betyder "bit" på grekiska. En bit salt ost med tusenåriga anor som rest norröver för att stanna. Vi skandinaver har verkligen anammat fetaosten på allvar.Inte undra på det, den är ju så tacksam. Mättande, lätt att tillaga och laddad med sin sköna, skarpa lite syrliga sälta. Om det är äkta vara vill säga.Numera finns tyvärr diverse fånerier som försöker låtsas vara feta. Till och med i Grekland serveras "feta" från Danmark. Skandalöst om du frågar en grek.Men namnet är ursprungsskyddat, så leta efter de magiska fyra bokstäverna och intet annat. Äkta fetaost tillverkas av får- och/eller getmjölk. Aldrig komjölk, vilket många falsarier använder sig av.Mjölken värms upp med ostlöpe och får vila tills den börjat koagulera, då massan skärs i bitar och hälls upp i hålförsedda formar så att vasslen kan rinna av.Nästa steg är att strö grovt salt över osten och låta den stå över natten. Sedan får fetan ligga i saltlake i minst två veckor tills smaken och konsistensen är den rätta. Därefter lagras den i kylrum i två månader innan den skivas, förpackas och skickas iväg.En bra feta ska inte ha några hål, bara avlånga sprickor och får inte vara så torr att den smulas sönder av sig själv.Vi har grekerna att tacka för mycket. Pytagoras sats, demokrati och Olympiska spelen i all ära, men fetan smäller rätt högt den med. Grekerna själva köper hem ett kilo i veckan och äter den till allt. Överlag är de ett ostälskande folk och äter mest i ost i världen, till och med mer än fransmännen, och ungefär 70 procent är feta.Feta i saltlake håller bättre än vakuumpackad, men se till att inte peta med fingrarna i lagen. Överbliven öppnad vakuumpackad feta sveps in i plastfolie, förvaras i kylen och bör ätas upp inom två dagar.Om det nu blir något över vill säga. Risken är inte så stor. Feta är ju så försvinnande gott.

Recept

Grillat fetapaket2 portioner, 15 minuterUngefär så här serveras feta ofta hemma hos greker. Jag tycker det är fantastiskt gott att slänga på grillen.200 g fetaost
1 tomat
1 feferoni
1 tsk oregano
färska myntablad
svartpeppar
1 tsk citronsaft + rivet skal
Riv av ett stort ark aluminiumfolie och vik det dubbelt. Lägg på hela fetabiten. Toppa med skivad tomat och strimlad feferoni. Strö över oregano och några myntablad. Dra ett par varv med pepparkvarnen över. Riv lite citronskal över och pressa på några droppar av saften.Vik ihop ordentligt. Var noga med att försluta kanterna. Lägg på grillen i fem minuter. Öppna försiktigt.Servera som förrätt eller tillbehör till grillat.Fetasallad med ugnsbakade rödbetor
4 portioner, 90 minuterSöta rödbetor och salt fetaost är en "match made in heaven". Bakar man rödbetorna i ugnen smakar de mer än kokta.Betor:
2 buntar små rödbetor
3 kvistar färsk rosmarin
1 nypa flingsalt
Dressing:
1/2 msk dijonsenap
1 msk sherryvinäger
1 tsk citronsaft
1/4 dl olivolja
Sallad:
litet rosésalladshuvud
1/2 rödlök
2 nävar mangoldskott
200 g feta
färska groddar
Pumpakärnor:
50 g pumpakärnor
1 msk solrosolja
1/2 tsk chilipulver eller chiliflakes
1 tsk flingsalt
smör
Lägg betorna på dubbla lager folie med rosmarin, flingsalt och lite olivolja. Rosta betorna i ugnen i 200 grader tills de blir mjuka, cirka 75 minuter. Låt svalna lite. Dra av skalet och skär i klyftor. Lägg gärna en klick smör på betorna.Blanda dressingen. Strimla rosésallad och skiva rödlöken tunt. Blanda ner rödbetorna, mangoldskott och hälften av fetan, smulad. Häll på dressingen och blanda försiktigt.Rosta pumpakärnorna i stekpanna med lite olja, chili och flingsalt tills de börjarpoppa. Låt svalna.Lägg upp på fat och dekorera med resten av den smulade fetan, pumpakärnor och groddar.Fetasås med vitlök och rosmarin4 portioner, 30 minuterEn ljuvlig sås till grillat lamm.1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 vitlöksklyftor
3 kvistar rosmarin
200 g fetaost
ev lite citronsaft
Koka hela vitlöksklyftor och rosmarin i gräddmjölk tills klyftorna mjuknat. Mosa dem med gaffel och ta upp rosmarinen.Mixa med fetaost. Smaka eventuellt av med lite citron. Servera som dipp till grönsaker, hamburgerdressing eller sås till grillat lamm.Grekisk vattenmelonsallad med feta och parmachips4 portioner, 40 minuterEn riktig sommarfavorit. Helt oemotståndlig. Ät som lättlunch, förrätt eller till grillat. Har du bråttom eller är vegetarian kan du skippa parmachipsen.1/2 vattenmelon
8 skivor kallrökt skinka, t ex parma
200 g fetaost
olivolja
nymalen svartpeppar
färsk oregano
Lägg skinkskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck över med ett annat bakplåtspapper och ännu en plåt. Sätt in i ugnen på 150 grader i cirka 30 minuter. Ta ut och lyft undan det översta papperet och plåten. Låt svalna.Lossa fruktköttet från melonskalet med en vass kniv. Skär i klyftor och sedan i bitar. Försök peta bort det mesta av kärnorna. Placera melonbitarna på ett stort fat.Tärna eller smula fetan över melonbitarna. Ringla över lite olivolja. Dra några rejäla tag med pepparkvarnen över. Toppa med generösa mängder färska oreganoblad och brutna parmachips.Servera som lättlunch, förrätt eller som tillbehör till grillat.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om