Vad ska vi ha för sås då?
Känns frågan igen?
Även den intresserade hemmakocken planerar oftast huvudråvaran först. Själv brukar jag bli sugen på sås, sen börjar jag fundera på vad jag ska ha den till. Sås är nämligen allt som oftast väldigt gott. Men reportoaren är begränsad hos de flesta.
Just det vill stjärnkocken Tommy Myllymäki (bland annat årets kock 2007) råda bot på med sin bok Såser.
I den får vi en snygg – alla kokböcker är i och för sig snygga nu för tiden – genomgång av flera klassiska såser och några lite mer okända godingar.
Tillsammans med massor av såsrecept finns även en ordlista över användbara saker, lite tips och några personliga betraktelser från kocken själv. Men i de avsnitten är det för tunt mellan kastrullerna. Annat är det i dem. Däri bubblar härligheter. För Tommy Myllymäki har en intressant twist på det mesta, i alla fall när det gäller recepten. Flera matnyttiga tips hjälper till att faktiskt lyckas med såser som de flesta inte riktigt vågar sig på. Men lika fyllig som rödvinssåsen blir det aldrig förutom i recepten. Boken hade vunnit på fler recept och mindre utfyllnad och kanske ett roligare anslag.
Varför en bok om sås egentligen? Det är inte så svårt att förstå. Precis som i tidningsbranschen handlar det om att ha en ingång, en så kallad vinkel, på det man skriver om. Och i vår tid när kokböcker släpps nästan varje dag måste man differentiera sig för att kunna sticka ut. Såser blev fokus den här gången verkar det som. Och det gör ingenting.
Det är roligt att kunna utöka sin kunskap inom ett område som är så viktigt för matlagningen som sås är. Såsen förtjänar det och Myllymäki vet vad han vispar. Boken är en fin hjälpreda när man vill ta sin matlagning ytterligare ett steg i ambitiös riktning.