Recept till buffén
I dag bjussar jag på några av mina bästa multinationella räddningsplankor på buffébordet. Ingen är svår att laga. Recepten går att multiplicera efter festbehov. "Hellre för mycket än för lite" är festparollen som bör råda. Välj ut en, ett par eller alla rätterna och komplettera med mycket grönt, gott bröd och bra musik. Eller se det bara som inspiration till att våga ställa till med kalas.
Små mumsiga potatisar är kalas på buffén. Toppa med rom och en läcker citronkräm.
Foto:
10 portioner, 15 minuter + marinering över natten
3 burkar stora vita bönor (à cirka 400 g) (eller 500 g torkade)
1 msk hel spiskummin (eller 1/2 msk malen)
1/2 msk torkad ingefära
1 dl olivolja
1/2 tsk harissa
1 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
2 tsk honung
2 citroner
2 dl soltorkade tomater
salt
nymalen svartpeppar
färsk mynta
Skölj bönorna i kallt vatten i ett durkslag. Låt rinna av. (Alternativt blötlägg och koka 500 g torkade bönor enligt förpackningen)
Rosta spiskummin i en torr stekpanna. Blanda med ingefära, olivolja, harissa, kanel, gurkmeja och honung. Tvätta citronerna. Skala dem med potatisskalare och finhacka skalet. Blanda ner tillsammans med saften av en halv citron.
Grovhacka hälften av tomaterna och blanda med dressingen. Kör alltsammans i mixer och häll sedan över bönorna. Strimla resten av tomaterna och blanda i. Rör om försiktigt.
Täck över och låt stå över natten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mera citron eller extra kryddor. Garnera med hackad färsk mynta. Servera gärna med trianglar av pitabröd.
<b>Mumspotatisar med rom och citronkräm</b>
10 portioner, 20 minuter
20 små färskpotatisar eller delikatesspotatisar
2 dl crème fraiche
1 dl kesella gourmet
1 citron
1 1/2 tsk riven pepparrot
salt
1 burk röd caviar
1 burk svart caviar
eventuellt dill
Tvätta och koka potatisarna så att de nätt och jämnt är klara. Låt svalna. Skär sedan av två ändar så de får en "fot" och ett "tak". Placera ut på ett fint fat.
Blanda crème fraiche och kesella lite hastigt. Tvätta citronen och riv ner skalet. Pressa i 1 tsk citronsaft och blanda ner pepparroten. Smaka av med lite salt och citron om du vill ha mer citronsmak.
Klicka eller spritsa på citronkrämen på potatisarna. Placera en klick caviar ovanpå, varva färgerna. Pynta eventuellt med små pyttevippor av dill.
<b>Spenatsallad med bacon</b>
8 portioner, 30 minuter
2 paket bacon
1 näve pinjenötter eller pumpakärnor
1 msk dijonsenap
1 tsk socker
1/2 tsk salt
vitpeppar
1 msk balsamvinäger
3/4 dl olivolja
1/4 dl vatten
2-3 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater
2 små rödlökar
2 påsar färsk spenat
1 dl färskriven parmesan
brödkrutonger (köp färdiga eller stek själv)
Strimla bacon och knaperstek på medelhög värme. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Rosta pinjenötter eller pumpakärnor i torr stekpanna.
Blanda senap, socker, salt, vitpeppar och balsamvinäger i en bunke. Tillsätt olivolja under vispning och späd sedan med vatten.
Finhacka vitlöken, strimla de soltorkade tomaterna, skala och skiva löken tunt. Häll alltsammans i bunken, tillsätt baconet och spenatbladen. Blanda försiktigt.
Lägg upp på ett stort fat. Riv över parmesan och garnera med brödkrutonger.
<b>Vitello tonnato</b>
8-10 portioner, 2 timmar + marinering, gärna över natten
cirka 800 g kalvstek
2 morötter
2 selleristjälkar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
5 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 lagerblad
3 hela nejlikor
10 svartpepparkorn
salt
200 g tonfisk i vatten eller olja
3 äggulor
2 msk kapris
cirka 2 msk citronsaft
4 sardeller
1 dl olivolja
cocktailkapris
persilja
Lägg köttet i en stor gryta tillsammans med morötter och selleri skurna i bitar, hela skalade vitlöksklyftor och den skalade löken skuren i kvartar. Tillsätt vin, buljong, lagerblad, nejlikor, svartpepparkorn och lite salt. Fyll på med vatten om det behövs så att köttet precis täcks.
Koka upp och skumma, sänk värmen och koka tills innertemperaturen är 70 grader (cirka en timme och en kvart). Låt ligga och dra i kokspadet i en kvart och lyft sedan upp köttet. Låt svalna.
Sila buljongen och koka ihop tills det återstår ungefär två deciliter.
Mixa tonfisk, äggulor, kapris, hälften av citronsaften och sardeller till en slät smet tillsammans med lite olivolja. Tillsätt resten av oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Tillsätt sedan under omrörning så mycket av buljongen att du tycker såsen blir lagom tjock (resten av buljongen blir lysande att frysa in). Blanda i den sista citronsaften och smaka av.
Skiva köttet tunt och lägg upp på fat. Täck med såsen och ställ svalt, gärna över natten.
Vid servering garnera med cocktailkapris och persilja. Servera gärna grönsallad vid sidan om.
Så jobbar vi med nyheter