Recept på våfflor

Spenatvåfflor
4 personer
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
100 g hackad, fryst spenat
3 ägg
2 msk smör
salt och vitpeppar
Till servering:
1 hackad gul eller röd lök
2 dl crème fraiche
röd och/eller svart stenbitsrom alt. löjrom
blandad sallad
1. Vispa samman mjöl och mjölk till klumpfri smet. Tina spenaten i sil så onödigt vatten rinner av.
2. Smält smöret. Vispa äggen och rör ner dem i smeten. Tillsätt spenat, salt, vitpeppar och nästan allt smör.
3. Smöra varmt våffeljärn och grädda gröna spenatvåfflor. Lägg de färdiga våfflorna sida vid sida på galler i väntan på servering. Travar man dem blir de mjuka och trista. Våfflorna kan vara kalla eller ljumna vid serveringen.
4. Hacka löken. Lägg upp våfflorna på tallrikar och fördela crème fraiche, hackad lök och rom vid sidan. Garnera med blandade salladsblad och servera.

Äkta frasvåfflor
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/300_våfflor2.jpg">
Foto: Dan Strandqvist

C:a 8 laggar
2 msk smör
3 dl vetemjöl
2 dl iskallt vatten
3 dl vispad grädde
1. Smält smör och låt det svalna helt. Blanda mjöl och vatten till jämn smet. Blir det klumpar måste smeten silas.
2. Vispa grädden hårt.
3. Blanda ned det smälta fettet i mjölsmeten och vänd till sist ned den vispade grädden försiktigt. Grädden ska ha kvar sin luftighet varför den måste vändas ned i mjölsmeten, inte vispas på vanligt sätt.
4. Hetta upp våffeljärnet och grädda våfflorna på samma sätt som i receptet ovan. Sylt och grädde är bästa tillbehören när våfflorna väl kommer på bordet.

Örtkryddade förrättsvåfflor
C:a 10 laggar
3 ägg
1 dl grönsaksbuljong
1 kryddmått salt
1 kryddmått lökpulver
3 dl vetemjöl
125 g smält smör eller margarin
2 dl gräddmjölk
2 msk finhackad gräslök
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad, färsk timjan
Till serveringen:
150 g skalade räkor
1 citron
2 dl gräddfil eller crème fraiche
1. Vispa ägg, grönsaksbuljong, salt, lökpulver och mjöl till en jämn smet.
2. Smält smör eller margarin i kastrull på låg värme. Låt fettet svalna något innan det blandas ned i smeten. Vispa i gräddmjölken och avsluta med finhackade örtkryddor.
3. Grädda våfflor och lägg dem sedan bredvid varandra på ett galler. Detta gör att de inte blir alltför mjuka. Våfflorna serveras med räkor, citron och lite gräddfil eller crème fraiche.

Hagdahls äggvåfflor
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/150_våfflor3.jpg" text align="right">
Foto: Dan Strandqvist

C:a 10 laggar
3 ägg
1 dl vatten
2 tsk strösocker
1 kryddmått salt
3 dl vetemjöl
125 g smält smör
2 dl gräddmjölk
1. Vispa samman ägg, vatten, strösocker, salt och mjöl till en jämn smet.
2. Smält smör i en kastrull på låg värme. Låt fettet svalna något innan det blandas ned i smeten. Vispa till sist i gräddmjölken.
3. Hetta upp våffeljärnet. Pensla järnet med fett och slå lite smet i mitten på laggen. Grädda och lägg upp de färdiga våfflorna på galler, sida vid sida, för att de inte ska bli alltför mjuka.
Våfflorna bjuds med vispad grädde, sylt och, i mån av tillgång, lite färska bär.

Blinier i våffeljärn
Ca 8 laggar
2 ägg
3 dl mjölk, 3 %
1/4 paket jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk smält smör
Till serveringen:
1 dl gräddfil + 1 dl crème fraiche
100 g löjrom
1 hackad röd lök
Grön sparris, sallad, tomat, gurka och groddar
1. Separera äggen. Värm mjölken till fingertemperatur, cirka 37 grader. Lös jästen i mjölken. Blanda bovete- och vetemjöl och sikta blandningen i mjölken. Tillsätt äggulorna och blanda väl. Ställ smeten att jäsa övertäckt i rumstemperatur cirka 30 minuter.
2. Smält smöret och vispa äggvitorna till hårt skum. När smöret svalnat blandas det med smeten. Tillsätt salt. Avsluta med att vända ner de vispade äggvitorna.
3. Grädda våfflor i medelvarmt järn. Lägg dem en och en så de inte mjuknar.
4. Blanda gräddfil och crème fraiche. Bjud grädden till, liksom löjrom, hackad röd lök och resten av grönsakerna.

(TT Spektra)