Recept på påskbröd
Påsk är tradition. Bröd är tradition.Påskbröd är det bästa av båda världar och ser olika ut överallt.
8-10 bröd
1 pkt jäst (50 g)
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
1 msk stött rosmarin
3 msk olivolja
25-30 grovt hackade svarta oliver
1,3 liter ljust lantbrödsmjöl
8-10 nya lerkrukor diameter 9-10 cm
1. Lös jästen i ljummet vatten. Blanda i salt, rosmarin, olivolja, oliver och vetemjöl. Rör ihop till en lös deg som får jäsa 40 minuter i bunken. Ställ krukorna i ljummet vatten. Klipp remsor av bakplåtspapper för att täcka kanterna med.
2. Tippa upp degen på mjölat bakbord. Knåda ett par minuter och forma 8-10 runda bullar. Torka av krukorna och lägg en muffinsform i botten och en remsa bakplåtspapper som en krage på insidan innan bullarna läggs i krukorna. Låt jäsa ytterligare 40 minuter.
3. Grädda krukbröden mitt i 225 grader varm ugn i 20 minuter. (TT Spektra)
<b>Grekiskt påskbröd</b>
1 bröd, 60 minuter
Det röda ägget i mitten symboliserar Jesus uppståndelse och evigt liv. Färga med rödbetor eller röd karamellfärg.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/150_påskbrödGrek.jpg" align="right">
2 ägg
(röd karamellfärg eller färsk rödbeta)
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
1 msk salt
1 dl olivolja
12-14 dl vetemjöl special
Koka ett ägg hårdkokt och färga det antingen genom att låta det koka med en färsk rödbeta eller med röd karamellfärg.
Smula jästen i en bunke och lös upp med det fingerljumna vattnet. Tillsätt, salt, olivolja och det andra ägget. Arbeta in mjölet och knåda i cirka tio minuter tills degen blir smidig och följsam.
Dela i tre delar, rulla till längder och gör en fläta och forma till en ring. Lägg ägget i mitten och låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt i cirka 20 minuter.
Grädda i 250 grader mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Stäng av ugnen och låt svalna i eftervärmen tills brödet låter ihåligt när man knackar i botten.
<b>Hot cross buns - engelska påskbröd </b>
12 stycken, 2 timmar
Traditionella engelska bullar som ätes varma på långfredagen.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/300_påskbrödeng.jpg">
50 g smör
3 dl mjölk
25 g jäst för söta degar
1 tsk salt
1/2 dl råsocker
1 tsk kanel
1/2 tsk riven muskotnöt
1 1/2 dl korinter eller russin
1/2 dl syltade apelsinskal
2 ägg
8-9 dl vetemjöl
glasyr (färdig, eller florsocker + vatten + lite citronsaft)
Smält smöret. Tillsätt 3 dl mjölk och värm till 37 grader. Smula i jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt salt, socker, kryddor, korinter, apelsinskal, ett ägg och nästan allt mjöl, men spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka en timme.
Knåda degen lätt. Forma en längd och dela i tolv bitar. Rulla släta bullar av bitarna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och skär kors i dem med en vass kniv. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Låt dem svalna något på galler under bakduk.
Spritsa ett kors i bullarna med glasyr. Använd färdig på tub eller blanda enligt instruktionerna på florsockerpaketet och tillsätt lite citronsaft. Låt stelna.
I England serveras bullarna varma på långfredagen.
<b>Napoletanskt påskbröd</b>
3 små bröd, 2 timmar
Ett påskbröd från Neapel som är en hel måltid i sig.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/150_påskbrödNeapel.jpg" align="right">
1 röd eller gul paprika
1 grön chili
1 liten gul lök
100 g rökt skinka
cirka 1/2 dl olivolja
25 g jäst
3 dl fingerljummet vatten
1 tsk salt
1 nypa socker
1 dl svarta urkärnade oliver
2 msk kapris
1 hårdkokt ägg
färsk oregano
1 liten knippa bladpersilja
cirka 500 g vetemjöl special
Kärna ur och hacka paprika och chili. Skala och finhacka löken. Riv skinkan i bitar. Hetta upp lite olivolja och fräs alltsammans sakta tills löken är genomskinlig.
Lös upp jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt ett par matskedar olivolja, salt och socker. Hacka oliver, kapris, ägg, oregano och persilja. Blanda med fräset från stekpannan och häll i bunken. Arbeta in lagom mycket mjöl tills det blir en smidig och ganska tung deg som släpper bunken. Låt jäsa under bakduk cirka en timme.
Arbeta ut till små limpor, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 225 grader i cirka en halvtimme eller tills de fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på undersidan.
<b>Kumminkringlor från Österlen</b>
24 stycken, 90 minuter
Ett klassiskt bakverk, förr delades kumminkors eller -kringlor ut till påsk på hela Österlen. Anses som föregångare till fastlagsbullen. Liknande bakas fortfarande på Möllers bageri och konditori i Ystad.
100 g smör
500 g vetemjöl special
5 msk hel kummin
2 tsk socker
1/2 tsk salt
2 1/2 dl kaffegrädde
50 g jäst
3 ägg
Smula smöret i mjölet med fingrarna till en grynig massa. Tillsätt 2 msk kummin, socker och salt. Värm grädden fingerljummen, 37 grader. Smula ner jästen och rör om tills den har löst sig, häll sedan ner i mjölblandningen. Tillsätt två av äggen och arbeta ihop till en smidig, men ganska lös deg. Knåda i minst tio minuter för hand eller fem i maskin.
Dela i åtta delar och rulla ut till fingertjocka längder. Dela varje längd i tre delar och forma till kringlor eller kors. Lägg upp dem på bakplåtspappersklädd plåt (mjöla gärna papperet lite) och låt jäsa under bakduk i en halvtimme.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull och koka några kringlor i taget i någon minut (inte längre, då blir de platta). Fiska upp dem med hålslev och lägg tillbaka på plåten. Vispa upp det sista ägget och pensla dem, strö över resten av kumminfröna. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 12-15 minuter eller tills de fått fin färg.
Så jobbar vi med nyheter