Recept på grynmat
Bulgur och couscous har blivit standardmat hos svenska folket. Nu fylls hyllorna med fullkornsvarianter och utbudet blir allt bredare.
90 minuter
Det här fantastiskt hälsosamma och enkla brödreceptet fick jag av min massör. Laddat med nyttiga gryn, och man behöver varken knåda eller jäsa.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/300_Gryn.jpg">
2 dl fiberberikade havregryn, nakenhavre eller boveteflingor
5 dl dinkelmjöl (gärna fullkorn)
l dl hela linfrön
1 dl psylliumfrö, sesamfrö, kruskakli eller vetekli
l dl russin eller annan torkad frukt i bitar
l dl grovt hackade hasselnötter (eller andra nötter)
2 tsk bikarbonat
lite salt (gärna flingsalt)
4-5 dl naturell yoghurt
1 rivet äpple eller päron eller båda
3 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke (även den torkade frukten). Tillsätt yoghurt, rivet äpple eller päron och honung. Blanda noga. Häll upp i långpannan, sikta över lite mjöl och grädda i 80 minuter.
Låt svalna, skär i fyrkanter och frys in de bitar du inte behöver för stunden.
<b>Helkornsrisotto med sparris, feta och broccoli</b>
4 portioner, 45 minuter
En spänstig risotto får man med hela dinkelkorn, korngryn eller kamutvete. Perfekt vegetarisk rätt som går att variera i det oändliga.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/grynA.jpg" align="right">
500 g hela dinkelkorn, korngryn eller kamutvete
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 dl torrt vitt vin
1 1/2 - 2 l grönsaksbuljong
1 knippa färsk sparris eller 200 g fryst
250 g broccoli, färsk eller fryst
1 dl färskriven parmesan
100 g fetaost
salt
nymalen svartpeppar
Skala lök och vitlök och finhacka. Hetta upp lite olivolja i en kastrull. Låt lök och vitlök fräsa sig mjuka utan att ta färg. Tillsätt dinkel eller kamutvete och låt fräsa med en stund under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in.
Häll sedan på en kopp sjudande buljong i taget, låt koka in, rör om och slå på ny. Fortsätt så tills kornen känns mjuka men ändå spänstiga. Det tar 20-40 minuter beroende på vilka gryn du använder. Rör om ofta.
Ansa färsk sparris och broccoli och skär i bitar. Tillsätt grönsakerna när kornen börjar kännas klara och låt koka med i ett par minuter. Rör ner parmesan och tärnad feta. Smaka av med salt och peppar.
Servera genast.
<b>Poppade amaranthfrön med yoghurt och honung</b>
4 portioner, 10 minuter
Amaranth är små proteinrika frön som används som couscous ungefär. Men de kan dessutom poppas som små minipopcorn. Kul och glutenfri dessert!
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/grynB.jpg" align="right">
1/2 dl amaranthfrön
1/2 tsk malen kardemumma
6 dl turkisk yoghurt
flytande acaciahonung
40 g valnötter
Värm en kastrull eller stekpanna med lock. Lägg ner några frön och provpoppa. När de poppar kan du tillsätta hälften av fröna. Skaka pannan medan de poppar och häll sedan åt sidan. Poppa resten. Blanda de poppade fröna med kardemumma.
Fördela yoghurten i skålar eller på assietter. Ringla över honung. Strö över poppade amaranthfrön och grovhackade valnötter. Servera genast.
<b>Currydoftande quinoasallad med cashewnötter</b>
4 portioner, 30 minuter
Quinoa har slagit igenom stort. Proteinrikt, lågt GI-värde och perfekt som bas i en mättande sallad. Finns vit, röd eller svart.
4 dl quinoa, gärna röd eller svart
1 1/2 dl matyoghurt
2 msk mango chutney
2 schalottenlökar
1 dl torkade aprikoser
1 burk kikärter (à 400 g)
olivolja + smör
2 tsk curry
1 dl cashewnötter
50 g färsk babyspenat
salt
nymalen svartpeppar
1/2 citron
Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Blanda under tiden yoghurt med mango chutney i en liten skål.
Skala schalottenlök och skiva tunt. Klipp aprikoserna i bitar.
Hetta upp lite olja och en liten klick smör i en stekpanna och fräs löken tills den får lite färg. Strö över curryn och låt fräsa med. Tillsätt aprikoser, cashewnötter och fräs tills de har fått lite färg. Häll i kikärtor och stek ett par minuter till. Vänd ner den kokta quinoan och låt den bli varm.
Ta bort från plattan och vänd ner spenatbladen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Ringla över lite yoghurtdressing och servera resten vid sidan om.
Servera genast, som ensamrätt eller tillbehör till kyckling eller fisk.
<b>Att dricka till</b>
Till quinoasallad: Moselland Classic Riesling (nr 6657), 60 kronor.
Till risotto: Neethlingshof Sauvignon Blanc (nr 28006), 79 kronor.
Till amaranthdessert: Oremus Tokaji Szamorodni Sweet (nr 2950), 116 kronor.
Alkoholfritt: Jever Fun (nr 1978), 9 kronor, till maten. Starkt kaffe till desserten.
Så jobbar vi med nyheter