Recept på fisk

Teriyakilax med svamp
4 portioner, 30 minuter
Fet fisk som lax ska vi helst äta tre gånger i veckan. Det här är en perfekt snabbrätt som går hem i alla åldrar.

4 filébitar av lax à cirka 125 g, skinnfria
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 lime
1-2 msk soja
2 morötter
150 g svamp, t ex trattkantareller eller shiitake
150 g färska böngroddar
2 dl teriyakisås (finns i asiatiska hyllan)
1 msk sesamfrön

Skala och hacka ingefära och vitlök. Blanda med rivet limeskal. Bred ut blandningen över laxbitarna. Droppa sojan ovanpå. Låt stå och dra medan du förbereder resten.
Skala morötterna och hyvla i tunna band med osthyveln. Dela stora svampar i mindre bitar.
Smörj ett ugnsfast fat och blanda morötter, svamp och böngroddar. Lägg laxen ovanpå. Häll teriyakisås över alltsammans. Rosta sesamfrön hastigt i torr stekpanna. Strö dem ovanpå laxen. Ställ in i mitten av ugnen i 150 grader i 15-20 minuter beroende på hur rosa du vill ha laxen.
Servera till jasminris.

Spätta med rostade tomater
4 portioner, 30 minuter
Plattfisk är tacksamt att laga. Här gäller det bara att hitta fina tomater, sedan är man hemma.

8 små eller 4 stora rödspättefiléer, eller annan plattfisk
8 perfekta små röda tomater
8 små gula eller orangea tomater
1 nypa socker
1 chili
flingsalt
nymalen svartpeppar
fin olivolja
1 kruka färsk basilika
1 mozzarellaost
1/2 citron

Dela tomaterna i halvor och sprid ut dem i en ugnsfast form. Strö över en nypa socker. Kärna ur och finhacka chilin och blanda med tomaterna. Strö över lite flingsalt och dra några rejäla tag med pepparkvarnen över. Ringla över olivolja.
Vik fiskfiléerna på längden om de är stora, lägg dem i en annan form, båda formarna ska helst få plats i ugnen samtidigt. Salta, peppra och ringla lite olivolja över.
Ställ in båda formarna i ugnen i cirka 15 minuter i 170 grader (eller tills fisken vitnat). Dela mozzarellan i bitar och fördela över tomaterna. Riv basilikablad över. Lägg fiskfiléerna ovanpå, pressa över citronsaft och servera genast.

Ansjovisfisk
4 portioner, 20 minuter
Gillar man ansjovis kommer man garanterat att göra den här lättlagade fiskrätten till en vardagsklassiker i sitt liv.

600 g koljafilé (eller annan vitfisk)
nymalen vitpeppar
1 ask ansjovis à 125 g
2 dl matlagningsgrädde
1 knippa dill
2 msk ströbröd
2-3 mogna tomater

Smörj en ugnsfast form. Lägg i koljan (tinad om den varit frusen) och peppra lätt. Om du vill kan du salta något, men ansjovisen ger mycket sälta.
Fiska upp ansjovisfiléerna ur burken med en gaffel och placera ovanpå fisken. Blanda spadet med matlagningsgrädde, hälften av den hackade dillen och extra vitpeppar.
Häll gräddblandningen över fisken och strö över ströbröd. Sätt in i mitten av ugnen i 225 grader i 15 minuter. Hacka tomater och dill och blanda. Strö över fisken när det är några minuter kvar i ugnen.
Servera med kokt potatis.

Olivgös
4 portioner, 40 minuter
Gös är en utsökt fisk som vi köper alldeles för sällan. Fyll den med oliver och njut.

1 fjällad och rensad gös, cirka 1 1/2 kg
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
15 kalamataoliver
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 citron
3 lagerblad
färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
2 msk smör

Skölj fisken och lägg i en stor smord ugnsfast form. Salta och peppra in- och utvändigt.
Kärna ur oliverna genom att trycka till dem med handloven. Skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Tvätta och skala citronen med potatisskalare. Strimla skalet.
Blanda oliver, lökhack, citronskal, grovhackad eller torkad rosmarin och smulade lagerblad i en skål. Rör i smöret. Fyll fisken med olivblandningen och pressa över citronsaft.
Stek i nedre delen av ugnen i 200 grader i 30-35 minuter.
Dekorera gärna med rosmarinkvistar, oliver och extra citronklyftor. Servera med pressad potatis och en god tomatsås eller tomatsallad.