Nyttigt och gott för barnen, med recept
Barnen är det bästa vi har. Alltså förtjänar de den bästa maten.Smart, god mat, som är nyttig - utan att kännas tråkig. Börja innan det är för sent.
Fylla grejer är alltid kul. Fajitas går hem i alla åldrar. Saffransris till är jättefint och gott.
Foto:
Allt ansvar när det gäller mat hamnar hos de vuxna. Det är vi som ska se till att lära ungarna äta och uppskatta god och nyttig mat. Men det är inte alltid så himla lätt som det låter.
Mina två, som inte längre är fullt så små, är levande bevis på att man är ta-mig-tusan inte är mer än människa.
Den ena älskade livet och allt som gick att stoppa i munnen från dag ett. Vid ett års ålder var hon storkonsument av grönsaker, oliver och stark mat. Hon käkade sushi och ostron innan hon kunde gå. Orättvist nog var hon dock allergisk mot ägg, mjölk och allt som gjorde matlagningen hyfsat enkel.
Den andre har varit motståndare till mat sedan han lärde sig skrika. Inte ens välling gick att få i honom. I dag är han ett vandrande skräckexempel på grönsaksnoja och vitaminskräck. Men han har å andra sidan gått helt allergifri genom livet.
Ändå har jag betett mig likadant, lagat samma mat och tjatat om samma saker. Mammas mat är en röd stoppskylt för den ene, himmelriket för den andra. Så vad gör man?
Man gör så gott man kan. Och helst så tidigt som möjligt. Låt barnen vara med och hjälpa till. Det är ett gammalt trick som till och med fick Jamie Olivers kinkiga engelska skolelever att våga smaka på annat än pommes frites. Spill hör till.
En fördel är dessutom om maten inte tar alltför lång tid och kräver ständig tillsyn. Soppa är ett bra exempel. Den sköter sig själv, mycket hacka och skala för små fingrar, kan värmas när humöret är på topp. Dessutom är det enkelt att lura i allehanda vitaminer och fibrer i en soppa utan att stöta på gnäll. Mixas vid behov för de allra minsta juniorerna.
Eftersom mina egna telningar vuxit om mig fick matfotograf-Monika provlaga åt sin minsta. En stenhård smakjury bestående av Melker, sex år, har kommit fram till sina fyra favoritrecept på schyst barnmat.
<h3>Recept</h3>
<b>Fajitas med quorn, guacamole och saffransris</b>
8 stycken, 45 minuter
Det är kul att fylla sina egna grejer. Quorn är proteinrikt, saffransris är snyggt!
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/150_Barnmat1.jpg" align="right" border="1" >
2 avokador
1/2 citron
olivolja
1/2 tsk malen spiskummin
svartpeppar
eventuellt lite salt
1 liten rödlök
olivolja
2 dl avorioris
4 dl grönsaksbuljong
1 brev saffran
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd paprika
1 grön eller gul paprika
300 g quornbitar
2 tsk tacokrydda (mild)
8 mjuka tortillas
2 dl crème fraiche
Börja med guacamolen. Låt barnen kärna ur och mosa avokado med en gaffel i en skål. Pressa över citronsaft. Blanda i lite spiskummin och peppar samt kanske en gnutta salt (hoppa över för riktigt små barn). Smaka av, täck över med plast och ställ åt sidan.
Riset: Skala och hacka rödlöken. Hetta upp lite olivolja i en kastrull. Häll i löken och låt den fräsa sig mjuk och glansig på medelvärme. Tillsätt riskornen och låt dem bli blanka. Häll i buljong och saffran. Sänk värmen, sätt på locket och låt koka i 10-12 minuter eller tills all vätska försvunnit. Häll i smöret, sätt på locket och ställ åt sidan i fem minuter innan du rör om.
Medan riset kokar: Skala och finhacka vitlöken. Skala den gula löken och skär i halvmånar. Strimla paprikorna. Hetta sedan upp lite olja i en stekpanna, fräs vitlök, quornbitar och tacokrydda i ett par minuter tills de blir gyllenbruna. Tillsätt lök och paprika och låt fräsa med i 3-4 minuter tills de blir lagom mjuka.
Värm tortillabröden i ugnen enligt anvisningar på paketet. Låt var och en fylla sin egen tortilla med quornfräs och guacamole. Hjälp till att rulla ihop om det behövs.
Servera till riset och eventuellt andra färska favoritgrönsaker att stoppa i.
<b>Matig morotssoppa med linser och frikadeller</b>
4 portioner, 45 minuter
Den här soppan är tjock och lätt att äta med sked utan att spilla. Låt barnen hjälpa till att skala och hacka med en inte alltför vass kniv.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/300_Barnmat3.jpg" align="center" border="1">
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 stora morötter
2 potatisar
olivolja
1 tsk spiskummin, helst hel
3 dl röda linser
1 l grönsaksbuljong, helst ekologisk
lite salt
nymalen svartpeppar
400 g blandfärs
1 ägg
1 msk vetekli
1/2 tsk torkad oregano
1-2 tsk citronsaft
2 dl crème fraiche
Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötter och skär i slantar. Skala potatisarna och skär i bitar.
Hetta upp lite olivolja i en stor kastrull. Fräs lök och vitlök glansigt utan att det tar färg. Tillsätt spiskumminen och låt den fräsa med en halv minut. Häll i potatis och morötter och fräs hastigt. Tillsätt linserna och rör om. Häll sedan i buljongen och koka sakta i tjugo minuter. Rör om då och då så att den inte bränns vid. Soppan ska vara tjock.
Under tiden blandas köttfärsen med ägg, lite salt, peppar, vetekli och oregano. Låt smeten svälla en stund och rulla sedan små söta frikadeller. Lägg frikadellerna i soppan och sjud försiktigt tills de flyter upp till ytan efter 5-10 minuter.
Smaka av soppan med lite citronsaft. Mixa soppan för mindre munnar. Späd då eventuellt med lite mera buljong. Servera med en klick crème fraiche.
<b>Enkel minimousse för småttingar</b>
4 portioner, minst 2 timmar
Efterrätter är världens bästa muta. Den här är nyttigare och godare än chokladpudding från affären. Variera chokladsort efter barnets smak.
<img src="http://www.vt.se/imgauto/CFout/sparas/300_Barnmat6.jpg" align=center" border="1">
100 g mörk choklad (eller annan choklad av god kvalité)
1 dl havregrädde, t ex Oatly
färska frukter och bär, t ex mango och blåbär
Med mikro: Bryt ner chokladen i havregrädden. Kör i två minuter på 500 watt. Blanda och värm i ytterligare två minuter.
På spisen: Koka försiktigt upp havregrädden i en kastrull. Ta från plattan och bryt ner chokladen. Rör om tills den har smält.
Häll upp smeten i små glas och ställ in i kylen ett par timmar (eller över natten) tills de stelnat.
Dekorera med färska älsklingsfrukter och bär och servera som belöning när alla vågat smaka på maten.
<b>Grönsakscouscous med feta och myntasås</b>
4 portioner, 30 minuter
Couscous är lätt att laga och gilla. Kan även bytas ut mot ännu nyttigare quinoa. Vegorätt för stora som små. Kan kompletteras med kycklingfilé.
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk gurkmeja (eller lite mild curry)
4 dl couscous (eller quinoa)
4 dl vatten + extra
salt
250 g broccoli
3 små morötter
150 g sockerärter
1 liten purjolök
1 ask cocktailtomater
1 nypa socker
100 g fetaost
2 dl matyoghurt
1/2 dl finhackad färsk mynta
Skala och hacka vitlöken. Smält smöret i en kastrull, pudra med gurkmeja eller curry (för lite djärvare barn) och tillsätt vitlöken. Fräs försiktigt utan att vitlöken bränns. Slå på vatten, en aning salt och couscous eller quinoa. Låt koka upp och sätt på lock. Använder du couscous är det bara att dra kastrullen från plattan och låta stå och svälla. Quinoan behöver koka en kvart. Rör sedan runt i grynen.
Skär alla grönsaker i små munsbitar, utom tomaterna som halveras och sockerärterna som får vara hela. Hetta upp lite olja i en kastrull och grönsakerna tills de får lite färg. Slå på kokande vatten så att det täcker, tillsätt lite, lite salt och en liten nypa socker. Koka någon minut tills grönsakerna är nästan är mjuka. Låt rinna av.
Lägg upp couscousen i en fin skål. Lägg på grönsakerna. Smula fetaost över och blanda. Servera med yoghurt blandat med hackad färsk mynta.
Passar även som tillbehör till stekt kycklingfilé. Hoppa över eller dela sockerärterna om det gäller riktigt små barn.
Så jobbar vi med nyheter