Njut av färskpotatisen
Nykokt färskpotatis med smör och salt är en gåva från gudarna. En religiös smakupplevelse.Men efter ett tag kräver potäterna viss variation. Här är sommarens skönaste potatisrecept.
En hink med jordens eget guld. Så ser sommaren ut för den lyckost som bor nära en potatisåker.
Foto:
Fast det gäller att passa på medan sommaren ännu är fräsch och lyxigt ovan. När potatisen börjar växa till sig tappar de i likhet med kalvar och människobarn en hel del av sin förtjusande personlighet.
Det är då man kan behöva få in lite variation i sin potatisvärld. En ljummen potatissallad kan utgöra en hel middag i sig. Att fräsa de nykokta knölarna frasiga i mortlad rosmarin och vitlök är ett trick man aldrig kan få nog av.
Och varför inte slänga potatisarna på grillen? Ett hett tips som räcker hela sommaren. Gärna i sällskap med några droppar rök på flaska, liquid smoke, om man lyckas få tag på det vid sommarvistelsen. Trär man upp lättkokta potatisar på grillspett blir de enklare att vända och rullar inte av gallret. I dag bjuder jag på några av mina bästa sommarrecept på färskpotatis. Men glöm inte att njuta dem naturella då och då. Nu ska jag gå och ta mig en knäckemacka med skivad kall potatis. Krondillskaviar, svartpeppar och gräslök på det och Paradiset är bra nära.
<h3>Recept</h3>
<b>Krispig rosmarinpotatis</b>
4 portioner, 30 minuter
cirka 1 kg färskpotatis
1 citron
3-4 kvistar färsk rosmarin
3 vitlöksklyftor
olivolja
smör
flingsalt
nymalen svartpeppar
Tvätta potatisen. Koka den med skalet på tills den nätt och jämnt är klar. Tryck till potatisen lite så att skalet spricker.
Tvätta citronen och skala tunt med potatisskalare. Stöt skalet i en mortel tillsammans med rosmarinkvistar och vitlöksklyftor och någon droppe olja tills det blir som en smetig pasta.
Hetta upp olivolja och lite smör i en stekpanna. Stek potatisen (som fortfarande ska vara varm) tills den blir härligt krispig och frasig i kanterna. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera genast. Gärna till en grillad biff, ett glas rött och en fräsch grönsallad.
<b>Masses potatissallad</b>
4 portioner, 45 minuter
1 kg färskpotatis
1 dl bladpersilja
1 dl gräslök
5 dl crème fraiche
1 dl färskriven parmesan
3-4 vitlöksklyftor
salt
nymalen svartpeppar
1 näve kalamataoliver
1 näve valnötter
färsk basilika
Skrubba potatisen. Koka potatisen tills den är nätt och jämnt färdig. Låt svalna. Skiva och lägg upp på ett serveringsfat.
Hacka persilja och gräslök. Blanda med crème fraiche, parmesan och pressade vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Bred ut blandningen över den kalla potatisen. Dekorera med kalamataoliver, valnötter och hela basilikablad.
Servera till grillat fläskkött, fågel eller lamm och grillade grönsaker.
<b>Sesamstekt potatis</b>
4 portioner, 30 minuter
10-16 färskpotatisar (beroende på storlek)
1 ägg
1/2 tsk liquid smoke (kan uteslutas)
1/2 tsk paprikapulver
1 dl sesamfrön
1/2 dl hackad bladpersilja
1 dl ströbröd
salt
eventuellt olivolja till stekning
Skrubba potatisen, koka tills den är nästan färdig. Ånga av ordentligt.
Vispa upp ägget och tillsätt liquid smoke (rökextrakt på flaska, finns i välsorterade livsmedelsbutiker).
Blanda paprikapulver, sesamfrön, finhackad persilja, ströbröd och salt.
Doppa potatisarna en och en i ägget, rulla sedan i fröblandningen. Fortsätt tills alla är täckta.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek dem försiktigt runt om - eller lägg dem på grillen tills de fått fin färg.
Servera till grillad lax med en tomat- och bönsallad.
<b>Färskpotatissoppa med knipplök</b>
4 portioner, 30 minuter
300 g färskpotatis
1 knippe färsklök
olivolja
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl crème fraiche
2-3 dl mjölk
salt
nymalen svartpeppar
smörgåskrasse eller vattenkrasse
Skrubba potatisen och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Sila av kokvattnet och spara. Pressa potatisen med potatispress (har du ingen kan du mixa alltsammans senare). Skiva löken tunt. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs den mjuk och glansig. Tillsätt buljong, tre deciliter av kokvattnet, vin, crème fraiche och mjölk. Koka upp och tillsätt potatisen. Låt koka några minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Vill du servera soppan kall låt den svalna och ställ sedan in i kylen.
Mixa en gång till precis innan serveringen så att soppan blir fint skummig. Klipp över krasse och servera. Servera till knäckebröd med stark ost.
Så jobbar vi med nyheter