Mättande vardagssoppa

I stora delar av världen är soppor en viktig del av maten både till fest och vardag. Men kommer vi till våra inhemska sopptraditioner stannar det ofta vid ärtsoppa. Synd, för soppor är god och dessutom billig mat under förutsättning att man håller igen på dyra ingredienser.
Det går snudd på lika fort att koka en egen soppa från grunden som att värma ett hel- eller halvfabrikat från affären. Att smaken talar för det hemlagade behöver man knappast påpeka.

<b>Champinjon- och broccolisoppa</b>
4 personer

200 g färska champinjoner
200 g färsk broccoli
1 gul lök
2 msk smör
3 msk vetemjöl
8 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde, gärna mager
salt och peppar

1.
Skala och finhacka den gula löken. Ansa och skiva champinjonerna. Skär broccolin i lagom stora bitar för att kunna ätas med sked. Sjud broccolibitarna en dryg minut i åtta deciliter vatten smaksatt med grönsaksbuljongtärning eller fond. Dra kastrullen från värmen.
2.
Smörfräs lök och svamp i en annan kastrull. Efter ett par minuter pudras mjöl över och den varma buljongen silas över. Låt soppan koka upp och sedan sjuda sakta utan lock i fem minuter. Tillsätt broccolibitarna och grädden samt låt allt få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.
3.
Servera soppan direkt så att grönsakerna har kvar sin spänst. Gott bröd och ost smakar bra till.
Dan Strandqvist/TT Spektra

Mättande vardagssoppa

Med några färska champinjoner och ett broccolistånd kommer man långt förutsatt att det är soppa som står på menyn. Med gott bröd till blir det en hel, vegetarisk måltid.