Låt gurkan spela förstafiol

Jag har rest en del i mina dagar, ätit på de mest underliga ställen, städer och länder. Men aldrig, aldrig har jag stött på en gurka som kan mäta sig med vår svenska sommargurka. Utomlands tenderar de att vara bittra, torra och tjockhudade - långt ifrån vår saftiga slanggurka som går hem i alla åldrar och läger. Har ni någonsin stött på en vettig människa som hatar helt vanlig gurka? Nej, tänkte väl det. Just nu har jag lyckan att befinna mig på landet i nordvästra Skåne. Här odlas inte bara Sveriges godaste potatis. I lanthandeln hittar man dessutom gurkornas Rolls Royce. Den är så där perfekt stunsig i konsistensen med litet kompakt kärnhus, saftig och smakrik på samma gång. Här hemma går det åt ett gäng varje dag. Det är som om gurkan vore ett koncentrat av vår desperata lilla sommarsnutt. All sol, all smak, all väderlek åker rakt in i de avlånga små skönheterna. Det är ju faktiskt smått förunderligt att vår mest vattenrika grönsak, som består av hela 96 procent vatten, kan smaka så mycket. Men hur svensk vi än kan tycka att vår egen gurka är så härstammar den faktiskt från norra Indien, där den växer vilt vid Himalayas fot. I Kina har den odlats i över 3 000 år. Man hittar förvånansvärt många spännande rätter med gurka i det kinesiska köket. EU-byråkrater har länge hånats för sina krav på att en gurka ska vara rak för att klassas som äkta. Men den 1 juli blev det slut på de dumheterna. Nu får gurkan dansa mazurka eller slå knut på sig själv. Det är med andra ord fritt fram för de krokiga, mer smakrika exemplaren att konkurrera ut de hetsodlade spikraka byråkratgurkorna. Välj exemplar som inte är för stora, gulnade eller mjuka i ändarna. Skalet ska vara riktigt mörkgrönt. Och var snäll mot din gurka. Lägg den inte i kylskåp, den trivs bäst mellan 8 och 14 grader. Låt plasten sitta kvar. Den skyddar från etylengasen, som utsöndras från tomater, äpplen och plommon och har en förmåga att få gurkan att gulna och bli seg.

Gurka duger till så mycket mer än smörgåspynt. Låt den spela förstafiolen för en gångs skull. Gurkan är värd att hedras.

Recept

Gurkatini

1 glas, 15 minuter

Läskande sommarvariant av martini.

1/2 gurka
1 - 1 1/2 cl sockerlag (lika delar vatten och socker kokas ihop)
1/2 tsk hackad färsk ingefära
4 cl gin eller vodka
1 1/2 cl limesaft
färsk mynta

Koka ihop sockerlagen om du inte har färdig. Låt svalna.
Skala och kärna ur gurkan. Hacka och mixa med ingefära. Blanda med gin eller vodka, limesaft och sockerlag. Smaka av. Sila (om du vill) och häll upp i martiniglas.
Blanda i några färska myntablad och dekorera med en gurkskiva.

Gurksallad med fetaost, mynta och dill
4 portioner, 30 minuter
Jag tycker man ska passa på att göra gurksallad på sommaren. Det här är en favorit.

2 gurkor
1 msk strimlade myntablad
1 liten knippa dill
2 tsk dijonsenap
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
salt
1/2 röd chili
1 msk sherryvinäger eller risvinäger
3 msk olivolja
200 g fetaost

Skala gurkorna lite slarvigt och kärna ur. Dela på längden och skär i ganska tjocka bitar.
Blanda mynta, dill, senap, vitlök, sesamolja, salt, chili och vinäger. Rör ner olivoljan under omrörning. Blanda med gurkbitarna och smula ner fetaosten.
Servera gärna till fisk eller grillat.

Gurkgazpacho med chilifräst scampi
4 portioner, 30 minuter
Gurka består mest av vatten och passar därför prima till kall soppa som gazpacho.
2 stora gurkor
1 vitlöksklyfta
1 dl torrt vitt vin
2 dl grönsaksbuljong (kall)
salt
nymalen vitpeppar
isbitar
8 scampistjärtar
2 msk sweet chili-sås

Skala gurkan och kärna ur den med en sked. Kör gurkan med vitlök i mixer. Tillsätt vin och avsvalnad grönsaksbuljong. Mixa igen och smaka av med salt och peppar. Häll i isbitar och ställ in i kylen tills isbitarna smält. Doppa scampin i sweet chili-sås. Fräs hastigt på hög värme i en stekpanna eller på grillen. Trä upp på grillspett och servera ovanpå soppan.

Kinesisk gurkwok med räkor och bacon
4 portioner, 45 minuter
Varm gurka kan låta konstigt, men det här är en riktig höjdarrätt och en personlig favorit.

1 gurka
500 g hela räkor
3 cm färsk ingefära
olivolja
3 vitlöksklyftor
salt
1 knippe salladslök
100 g champinjoner
1 paket bacon
1 msk sesamolja
2 msk soja
2 msk sherry
1 msk risvinäger (eller vitvinsvinäger)
en nypa socker
olivolja till stekning

Skala räkorna. Skala ingefäran och riv den fint. Blanda ett par matskedar olivolja med ingefära, pressad vitlök och lite salt. Blanda ner räkorna, gnid in blandningen ordentligt och marinera i minst 30 minuter.
Skär under tiden gurkan och salladslöken i tvåcentimetersbitar, champinjonerna i fjärdedelar och strimla baconet fint.
Hetta upp sesamolja och olivolja i en wok eller stor stekpanna. Fräs baconet under omrörning, tillsätt svampen efter en liten stund, efter ett par minuter även gurkan och salladslöken. Låt dem fräsa med cirka en minut.
Slå på soja, sherry, vinäger och en nypa socker. Låt puttra cirka en minut.
Tillsätt räkorna med marinaden, hetta upp hastigt (räkorna får inte koka) och rör om.
Servera med jasminris. (TT Spektra)

Låt gurkan spela förstafiol

Gurkan är värd att hedras, så passa på nu medan den är som allra godast! Krispig, läskande och naturligt söt - sommarens gröna guld.