Ingen midsommar utan matjes
Midsommar är heligt. Ingen ruckar på traditionerna ostraffat. Sill, nubbe och färskpotatis är obligatoriskt. Men nog kan man väl få skoja till det en liten smula?
Kunglig cocktail. Bjud på Leif Mannerströms majestätiska matjescocktail i midsommar.
Foto:
En desperat jakt på matjessill tog vid. Gästerna började koka ny icke-globaliserad potatis. Gräddfilen åkte fram, citrongrässnapsen stod orörd och en flaska Bäska droppar dök upp från ingenstans.
Juryn var enig. En enda dag om året kan vi väl få vältra oss i det svenska? Även om man inte är den som kastar sig ut i en lustiger dans med svansar till öron kan man väl ändå få njuta av sill, nubbe och färskpotatis utan större konstigheter än dill och gräslök. Just denna dag vill folk flagga blågult på lövat matbord.
Jag har aldrig vågat göra om den där gröna currysillen. På sin höjd kan jag vara så djärv att jag hackar i lite schalottenlök i gräslöken och hoppas komma undan med det. Ingen midsommar utan matjes är numera lag.
Förra midsommarafton satt jag nämligen alldeles ensam på marken på sommarstället och käkade pasta med tomatsås på burk. Bedrövligt är bara förnamnet.
Tomt kylskåp, allt var stängt, alla sillburkar slut på macken. Jag hade kört som en dåre ända från Berlin för att åtminstone hinna med en portion lertallrikasill på vår kära sommarkrog Rut på Skäret. Tvärstängt. Inget ont om Barilla, men särskilt mycket midsommar är det inte.
Vis av erfarenheten tänker jag därför hädanefter alltid ladda landetkylen med matjessill, året runt. Man vet aldrig.
Men i år serveras den på Leif Mannerströms vis, som en ursvensk version av räkcocktailen. Därtill vankas sommarens vackraste snaps.
Traditioner är till för att hållas - så där lite lagom.
<h3>Recept</h3>
<b>Midsommarsnaps</b>
1 flaska, 4 timmar
Sommarens finaste och godaste snaps tar bara ett par timmar att göra. Vacker att ta med som present till festen.
6 jordgubbar
1 flaska Renat, 75 cl
1 kvist färsk rosmarin
1 citron (helst ekologisk)
Skölj och dela jordgubbarna i kvartar. Pilla ner dem i flaskan. Peta även ner den sköljda rosmarinkvisten. Tvätta citronen och skala tunt med potatisskalare. Peta ner skalet tillsammans med det andra, du kan behöva hälla av lite sprit.
Sätt på korken och ställ ljust i minst fyra timmar, men gärna över natten. Servera i iskalla glas.
Blir det något över kan du sila och hälla upp snapsen på en annan flaska dagen efter.
<b>Ugnsbakade rödbetor och färskpotatis med citronchèvrekräm</b>
4 portioner, 1 timme
Underbart milda, mjälla och goda blir de små rotprimörerna när de bakas i ugnen.
cirka 1 kg små färskpotatisar
2 knippen små färska rödbetor
1/2 vitlök
färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
125 g chèvre
1 dl crème fraiche
2 salladslökar
2 tsk riven pepparrot
1 citron
Skrubba färskpotatisen noga. Skär av blasten på rödbetorna och tvätta dem. Skala vitlöksklyftorna och banka till dem lite. Lägg alltsammans i en långpanna eller stor ugnsfast form tillsammans med rosmarinkvistar. Ringla över olivolja, strö över lite flingsalt, peppra och skaka runt. Sätt in i ugnen i 225 grader och baka tills potatisar och rödbetor känns helt mjuka. Det kan ta allt mellan tjugo minuter och en timme beroende på storleken på potatisar och rödbetor. Rör om då och då.
Under tiden drar du av det vita på chèvren. Mixa osten tillsammans med crème fraiche och grovhackad salladslök. Smaksätt med pepparrot och skalet från en tvättad citron. Smaka av.
Servera de ljumna potatisarna och rödbetorna med chèvrekrämen att doppa i.
<b>Mannerströms matjescocktail</b>
4 portioner, 30 minuter
Ingen är så bra på det där med sill och strömming som Farbror Fisk - alias mästerkocken Leif Mannerström. Här är hans läckra variant av matjessill, lånad ur boken "Sill & Strömming" (Prisma).
2-3 matjessillfiléer
4 hårdkokta ägg
1 syrligt äpple
1 rödlök
1/2 knippe gräslök
1/2 knippe dill
3 msk riven pepparrot
3 msk majonnäs
2 msk chilisås
saft av 1/2 citron
salt
peppar
Garnityr:
2 skivor mjukt tunnbröd, skuret i trekanter
olja till stekning
rödlöksringar
äppleskivor
dillkvistar
ärtskott
lagrad ost i stavar
salt
Skär matjesfiléerna i bitar. Hacka äggen och tärna äpplet. Skala och skiva rödlöken tunt, skär gräslök och dill fint. Vänd försiktigt ihop allt i en skål och rör ner pepparroten. Spara några skivor rödlök och lite äpple till garnering.
Blanda majonnäs, chilisås, citronsaft, salt och peppar i en skål och ringla över, vänd några tag och ställ åt sidan.
Stek trekanterna av tunnbröd i neutral olja tills de får färg. Salta en aning och lägg bland det övriga garnityret.
Fördela cocktailen i glas och garnera på ett vackert sätt. Stick ner de stekta trekanterna sist och servera.
<b>Blixtsnabb ansjovisröra</b>
4 portioner, 10 minuter
Vill man ha en riktigt kvick egen sillvariant och dessutom gillar ansjovis är den här kalas!
2 burkar ansjovis à 125 g
1/2 rödlök
1 1/2 dl gräddfil
2 msk kaviar, typ Kalles
1 liten knippa gräslök
Häll av ansjovisspadet, men spara cirka två teskedar. Skala och finhacka rödlöken. Blanda med gräddfil och kaviar. Tillsätt det sparade ansjovisspadet. Blanda och smaka av.
Blanda i ansjovisfiléerna och lägg upp i en skål.
Strö över finstrimlad gräslök. Servera med knäcke och stark ost.
Att dricka till
<DIV>Sill kräva öl. Vimmerby Pilsner (nr 1458), 10:70 kronor, säljs i små söta somriga flaskor och smakar dessutom mycket bra.</DIV><DIV>Till rödbetor och potatis med chèvrekräm passar en sauvignon blanc som Neethlingshof Sauvignon Blanc (nr 28006), 84 kronor.</DIV><DIV>Alkoholfritt: Jever Fun (nr 1978), 9 kronor.</DIV>
Så jobbar vi med nyheter