Halstrad polenta med rosépeppar

Grundreceptet på polenta är malda majskorn, salt och vatten. För att få mer smak på polentan kan den kokas i grönsaksbuljong, för att mot slutet smaksättas med de kryddor man önskar. Här används färsk, strimlad basilika och lätt stött rosépeppar. Tips: polenta skvätter när den kokar. Samtidigt måste den röras för att inte fastna i kastrullen. Använd grillvante och du slipper brännmärken.

<b>Polenta med basilika och rosépeppar</b>
4 personer
2 1/2 dl polentagryn
1 liter vatten
2 msk koncentrerad grönsaksfond
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk grovt krossade rosépepparkorn
15 blad färsk basilika

1. Koka upp vatten i en ganska rymlig kastrull. Tillsätt koncentrerad grönsaksfond. Rör ned polentagrynen och sänk värmen. Rör i kastrullen hela tiden.
2. Efter en stund börjar polentagröten tjockna och sätta sig på botten och längs kanterna. Fortsätt att röra så att gröten inte bränner fast helt. När den släpper från kastrullens sidor är den färdig.
3. Dra kastrullen från värmen och rör ned smör eller olivolja, salt, vitpeppar, strimlad basilika och stött rosépeppar. Stjälp upp polentan i smord pajform med löstagbar botten. Ställ den att svalna.
4. Dela den kalla polentan i bitar som steks eller grillas i het panna. Polentan ska få lite färg, men inte bränna i pannan. Lägg upp på varma tallrikar och ringla över lite god olivolja. Servera varma och kalla grönsaker till.

Halstrad polenta med rosépeppar

Polenta har varit basföda åt lantbrukare i norra Italien sedan urminnes tider. Från början kokades polentan, som är en slags gröt, på krossad säd, men sedan Columbus tagit med sig majs till det bördiga jordbruksdistrikten har grovt malda majskorn använts till polentagröten.