Glöm inte böcklingen!

I Västervik har det funnits många rökerier genom åren. Mest känt var rökeriet på Strömsholmen som låg mitt emot nuvarande turistbyrån. Där har många inhandlat några fortfarande varma rökta strömmingar för att ta med sig ut till Kulbacken att avnjuta i vårsolens glans.
Västerviksbor i förskingringen på besök i hemstaden köper alltid med sig lite Västervikssenap, Västervikskorv och en brödlimpa innan de färdas vidare. Tidigare ingick även en låda med böckling i förrådet.
Böcklingen packades i små trälådor som tillverkades på mindre snickerier i bygden. Lådorna var under många år den perfekta presenten att ha med sig.

Västerviks Fiskförsäljningsförening gav 1938 ut en skrift i vilken gick att läsa:
?Genom rökning blir fisken mera hållbar och också god till smaken. Sätten att röka fisk äro mångahanda. Resultaten blir naturligtvis bäst, då rökningen försiggår i särskilda rökerier.
Det är ej detsamma, vad slags bränsle man använder till fiskrökning. Ved av till exempel barrträd bör undvikas, emedan fisken då lätt får bismak av kåda. Al lämpar sig bäst, men också björk kan användas, men nävern, som lätt alstrar rök, bör noga avlägsnas.
På samma sätt kan användas ljung och enris. Elden får ej brinna med stor låga, synnerligast mot slutet av rökningen, då röken bäst tränger in i fisken. Elden kan dämpas genom att så gott som sluta till ugnsöppningen eller lägga på ett litet enris eller sågspån. Fisken är färdigrökt, då den alltigenom är mjuk och ytan vackert brun.?

Näringsvärdet hos fisk har många gånger dokumenterats och i strömming finns det nyttiga fettet Omega 3. Faktiskt är det även så att den rökta fisken har ett större näringsvärde än färskfisk av samma vikt. Det beror på att fisken får en minskad vattenhalt genom rökningen.
Det är inte ofta som rökning betraktas som nyttig.
Text: Hans Hjertqvist

<h3>Hans Brandins böcklingrecept:</h3>
<b>Birgits böcklingmacka</b>
4 personer
4 skivor kavring el annat mörkt bröd
4 rensade böcklingar
2 rivna morötter
1 hackad rödlök
2 msk majonäs
En matig och snabb förrätt/vickning som jag lärt mig av en kompis från Täby vars morsa Birgit gjorde den här mackan.
Bred brödet med majonäs, lägg på riven morot och hackad lök, toppa med böcklingen.

<b>Mamma Mitas böcklinglåda</b>
4 personer
6 rensade böcklingar
1 dl vispgrädde
3 msk ketchup
en klick smör
En otroligt lättlagad böcklinglåda som min mamma Mita ofta gjorde. Det går inte att kompromissa med fettsnål grädde.
Smörj en form som inte är så djup med smör. Lägg ut den rensade böcklingen, fördela ketchupen och slå över grädden. Grädden får absolut inte täcka böclingen. Grädda i 225 grader och grädda hårt så att grädden nästan dunstar in totalt.

<b>Maudans marinerade böckling</b>
4 personer
6 rensade böcklingar
1 hackad rödlök
rikligt med hackad dill
vitlök
olja
vinäger
svartpeppar
salt
En mycket speciell rätt som passar bra till vickning på knäckebröd. Jag lärde mig den av Maud Reuterswärd.
Varva rensad böckling med hackad rödlök och hackad dill. Gör en vinägrettsås av olja, vinäger, peppar, salt och frikostigt med vitlök. Slå såsen över, men böcklingen får inte simma i vinägretten, resultatet ska bli en böcklingblandning som kan ätas på knäckebröd. Låt stå och dra ett par timmar.

Glöm inte böcklingen!

Böckling är en delikatess som håller på att försvinna från matborden. Egentligen obegripligt eftersom det går att göra så mycket gott med den. Och förr var den en given ingrediens även i utflyktskorgen.