Fräscha sommarsoppor
Förr var det en konst att koka soppa. Endast de riktigt duktiga kunde fixa en glasklar consommé och en middag utan soppa var ingen riktig middag. I dag är det enklare. Fonder och buljonger finns i alla tänkbara smaker och vem bryr sig om soppgrunden inte är klar som kristall.
Smakrik tomatsoppa. Tomatsoppa som kokas på solmogna tomater blir underbart fyllig och god.
Foto:
Det franska köket bidrar med klassisk vichyssoise som har gräslök som huvudsaklig krydda. Även här handlar det om en kall soppa även om den ska kokas vid tillagningen. Huvudingredienserna i vichyssoise är potatis och purjolök, förutom buljong och mjölk. Soppan kyls och kryddas med gräslök strax före servering. Samtidigt tillsätts en klick vispad grädde som ger soppan dess lätta, nästan fluffiga konsistens.
Sommarsoppor behöver inte vara kalla för att kännas rätt i värmen. Svensk sommarsoppa är en variant av de ostsoppor som finns både som landskapsrätt i Västergötland och i flera länders kök kring Medelhavet. Ingredienserna är i huvudsak mjölk, makaroner, grönsaksbuljong och riven ost. Soppan smakas av med de svenskaste av alla örtkryddor, det vill säga dill, persilja och gräslök. När man lagar soppor med ost måste man ha i minnet att all ost innehåller salt. Vända med att salta till sista stund. Många gånger räcker det med den sälta som osten bidrar med.
Soppa på persilja är en annan sommarlätt soppa. Om du får tag i bladpersilja blir den ännu godare. Soppan reds av med ägg och grädde, en ganska lurig redning, men det brukar gå bra så länge man inte kokar upp soppan efter avredning.
Solmogna tomater, några potatisar och tre sorters lök ger en fantastisk tomatsoppa. Förr var det vanligt att ha kokt ris i tomatsoppor, mest för att göra dem mer mättande. Potatisen har samma funktion, men eftersom de passeras "försvinner" de i soppan.
Det här receptet på tomatsoppa har den fördelen att man slipper skålla tomaterna. Mosa och koka solmogna tomater en halvtimme med lök och grönsaksbuljong. Avsluta med att köra samman allt med mixerstav alternativt passera genom trådsil.
Veckans recept avslutas med en enkel fisksoppa som har sitt ursprung i den grekiska övärlden. Enkel fisk, olivolja och vitlök är dominerande smaker i soppan som lätt blir en favorit i sommarköket.
<h3>Recept:</h3>
<b>Kall spansk tomatsoppa</b>
4 personer
1 gurka
1 zucchini
2 gröna paprikor
10 mogna tomater
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 skivor vitt bröd
3 msk olivolja
2 msk vinäger
2-3 dl kallt vatten
salt och vitpeppar
1. Skala och kärna ur gurkan och zucchinin. Dela paprikorna och ta bort kärnor och fästen. Skålla tomaterna i hett vatten och dra bort skalet. Dela och kärna ur tomaterna. Skala den gula löken och vitlöken. Kantskär det vita brödet. Hacka gurka, paprikor, tomater och gul lök ganska fint.
2. Bryt brödet och lägg i skål. Slå på vatten och låt brödet svälla.
3. Krama ur vattnet efter en stund. Tillsätt i stället vinäger och pressa i vitlök.
4. Vispa ner oljan i brödblandningen. Elvisp är ett bra hjälpmedel. Avsluta med att röra ner alla grönsaker.
5. Finfördela ingredienserna med mixerstav eller kör blandningen i matberedare. Späd med kallt vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.
6. Ställ soppan kallt före servering. Soppan ska vara iskall när den serveras. Att ha isbitar i soppan är helt rätt.
<b>Solmogen tomatsoppa</b>
4 personer
500 g solmogna tomater
4 potatisar
1 gul lök
1 purjolök
1 liter grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk tomatpuré
2 msk olivolja
salt och vitpeppar
1. Skala och dela potatisarna i bitar. Skala och grovhacka den gula löken. Skölj och finstrimla purjolöken. Krossa tomaterna i en bunke.
2. Fräs gul lök, nästan all purjolök och olivolja i en stor kastrull. Lägg i potatisbitarna och slå i de krossade tomaterna med spad och allt. Pressa i vitlöksklyftan, salta och peppra lätt.
3. Låt soppgrunden sjuda några minuter innan 1 liter grönsaksbuljong tillsätts. Därefter får soppan sjuda mycket sakta i 30 minuter innan den körs slät med mixerstav alternativt passeras. Tillsätt tomatpuré. Servera gärna med små, stekta brödtärningar och lite strimlad purjolök på varje portion.
<b>Vichyssoise</b>
4 personer
1 gul lök
3 stora potatisar
2-3 purjolökar
1 msk smör
6 dl höns- eller grönsaksbuljong
4 dl mjölk
1 dl grädde
1/2 dl finhackad gräslök
salt och vitpeppar
1. Skölj och strimla purjolöken fint. Skala och skiva potatisar och lök fint. Smörfräs lök och potatis i kastrull.
2. Tillsätt mjölk och buljong. Sjud utan lock till dess potatisen mosar sig, cirka 15 minuter.
3. Kör soppan slät med mixerstav alternativt passera genom trådsil. Smaka av och kyl soppan.
4. Vispa grädden och vänd ner den i soppan. Häll upp i skålar och strö hackad gräslök över.
<b>Svensk sommarsoppa</b>
4 personer
5 dl grönsaksbuljong
5 dl mjölk
1 dl makaroner
3 dl riven ost
1 dl crème fraiche
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl hackad dill
1/2 dl hackad gräslök
vitpeppar och eventuellt salt
1. Koka upp grönsaksbuljong och mjölk. Lägg i makaronerna och koka dem mjuka.
2. När makaronerna är färdiga tas kastrullen av värmen. Rör ner crème fraiche, riven ost och de hackade örtkryddorna. Smaka av med vitpeppar. I de flesta fall räcker det med saltet från osten.
<b>Persiljesoppa</b>
4 personer
5 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
1 msk smör
1/2 gul lök
1 stor knippa persilja
2 äggulor
salt och vitpeppar
1. Koka upp grönsaksbuljong och 2,5 deciliter grädde. Låt blandningen sjuda sakta i fem minuter.
2. Hacka löken och persiljan. Fräs hacket med smör i en kastrull. Slå på den varma buljong- och gräddblandningen. Kör soppan slät med mixerstav.
3. Vispa ihop två äggulor med en halv deciliter grädde. Rör ner äggredningen i soppan. Efter avredning får soppan inte kokas upp på nytt. Salta och peppra.
<b>Klar fisksoppa</b>
4 personer
400 g hokifilé
1 liter fiskbuljong
1 dl olivolja
1 gul lök
1 grön paprika
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
4 tomater
4 potatisar
salt och vitpeppar
hackad persilja
1. Skala och grovhacka den gula löken. Skär tomater, paprika och purjolök i centimeterstora bitar.
2. Koka upp fiskbuljongen. Tillsätt grönsaker och olivolja. Pressa i vitlöksklyftorna. Sjud soppa utan lock i 20 minuter.
3. Skala och skiva potatisarna. Lägg i skivorna när soppan stått på spisen i 20 minuter.
4. Dela fisken i 3-4 centimeters bitar som läggs i soppan. Därefter får soppan sjuda ytterligare knappt 7-8 minuter. Salta och peppra. Lägg upp i skålar och strö över hackad persilja. (TT Spektra)
Så jobbar vi med nyheter