Enkelt, gott och vietnamesiskt
Vietnamesisk mat är inte så svår att laga. Det är min slutsats efter att ha bekantat mig med kokboken Kök i Hanoi.
Biff med citrongräs, chili och sesam.Foto: Jan Tham
Foto:
Recept
Biff med citrongräs, chili och sesam4-6 portioner800 g biffkött, skuret i tunnast möjliga skivor (skiva gärna köttet halvfryst)
2-3 stjälkar citrongräs, finhackade
1-2 färska röda chilifrukter, finstrimlade
5-6 vitlöksklyftor, hackade
3-4 msk oskalade sesamfrön
3-4 mask råsocker eller honung
2 msk olja
½-1 msk fisksås
Hetta upp olja i en het traktörpanna eller wok. Tillsätt citrongräs, chili och vitlök, låt fräsa ett par minuter. Lägg i köttet och låt det steka bara precis så länge att det får färg.Tillsätt sesamfrön, fräs någon minut och avsluta med att hälla i sockret. När det har smält är rätten färdig att servera.Tillsätt några droppar fisksås för sältans skull.Variation: Gör på samma sätt som ovan, men använd skivat kycklingbröst eller skivad skinkstek i stället. Se då till att köttet blir genomstekt.Fisk i karamell och galanga4-6 portioner1 kg fisk med fast kött, till exempel tonfisk, lax, makrill, marulk, hälleflundra, abborre eller liknande
1-2 schalottenlökar, hackade
3-4 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk grovkrossad svartpeppar
1 msk karamellsås (se nedan) eller 2 msk råsocker
2 msk fint skivad galanga eller färsk ingefära
3 msk fisksås
knappt 1 dl vatten
3-4 salladslök, strimlade
1-2 msk olja
Om du använder abborrfilé eller makrill, rensa och skölj dem och skär sedan i bitar om 8-10 cm. Använder du lax- eller tonfiskkotletter ska de vara 2-3 cm tjocka.Ta en tjockbottnad, vid panna med lock och fräs schalottenlök, galanga och vitlök i olja tills de har mjuknat lite. Lägg i de övriga ingredienserna: peppar, karamellsås eller råsocker, fisksås och vatten. Sjud upp och lägg i fiskbitarna.Lägg på locket och låt fisken sjuda mycket långsamt tils den är färdig, det kan ta 10-25 minuter eller mer. Vänd en gång under tiden. Strö över den strimlade salladslöken mot slutet av tillagningen.Servera med ris och vitlöksbräserad kål.KaramellsåsKoka upp 2 ½ dl vatten och 2 ½ dl brunt råsocker i en kastrull. Rör om med träsked tills såsen tjocknat och fått en mörkt gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från värmen, rör ner ytterligare ett par matskedar vatten och det hela är klart.Förvara karamellsåsen i en glasburk med lock.Vitlöksbräserad kål4-6 portioner½ kinakålshuvud, 1-2 huvuden pak choi eller ½ litet vitkålshuvud
10-12 skalade vitlöksklyftor
1 msk olja
½ msk fisksås
1 tsk grovstött vitpeppar
1 dl hönsbuljong (om du använder vitkål)
Skiva kålen i halvcentimetersstrimlor. Halvera vitlöksklyftorna, eller hacka dem grovt om de är stora. Häll oljan i en låg, vid traktörpanna eller annan liknande gryta och fräs vitlöken ett par minuter. Tillsätt kål, fisksås, vitpeppar och eventuellt buljong och låt bräsera på medelstark värme tills kålen mjuknat helt - eller nästan helt, beroende på tycke och smak.
2-3 stjälkar citrongräs, finhackade
1-2 färska röda chilifrukter, finstrimlade
5-6 vitlöksklyftor, hackade
3-4 msk oskalade sesamfrön
3-4 mask råsocker eller honung
2 msk olja
½-1 msk fisksås
Hetta upp olja i en het traktörpanna eller wok. Tillsätt citrongräs, chili och vitlök, låt fräsa ett par minuter. Lägg i köttet och låt det steka bara precis så länge att det får färg.Tillsätt sesamfrön, fräs någon minut och avsluta med att hälla i sockret. När det har smält är rätten färdig att servera.Tillsätt några droppar fisksås för sältans skull.Variation: Gör på samma sätt som ovan, men använd skivat kycklingbröst eller skivad skinkstek i stället. Se då till att köttet blir genomstekt.Fisk i karamell och galanga4-6 portioner1 kg fisk med fast kött, till exempel tonfisk, lax, makrill, marulk, hälleflundra, abborre eller liknande
1-2 schalottenlökar, hackade
3-4 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk grovkrossad svartpeppar
1 msk karamellsås (se nedan) eller 2 msk råsocker
2 msk fint skivad galanga eller färsk ingefära
3 msk fisksås
knappt 1 dl vatten
3-4 salladslök, strimlade
1-2 msk olja
Om du använder abborrfilé eller makrill, rensa och skölj dem och skär sedan i bitar om 8-10 cm. Använder du lax- eller tonfiskkotletter ska de vara 2-3 cm tjocka.Ta en tjockbottnad, vid panna med lock och fräs schalottenlök, galanga och vitlök i olja tills de har mjuknat lite. Lägg i de övriga ingredienserna: peppar, karamellsås eller råsocker, fisksås och vatten. Sjud upp och lägg i fiskbitarna.Lägg på locket och låt fisken sjuda mycket långsamt tils den är färdig, det kan ta 10-25 minuter eller mer. Vänd en gång under tiden. Strö över den strimlade salladslöken mot slutet av tillagningen.Servera med ris och vitlöksbräserad kål.KaramellsåsKoka upp 2 ½ dl vatten och 2 ½ dl brunt råsocker i en kastrull. Rör om med träsked tills såsen tjocknat och fått en mörkt gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från värmen, rör ner ytterligare ett par matskedar vatten och det hela är klart.Förvara karamellsåsen i en glasburk med lock.Vitlöksbräserad kål4-6 portioner½ kinakålshuvud, 1-2 huvuden pak choi eller ½ litet vitkålshuvud
10-12 skalade vitlöksklyftor
1 msk olja
½ msk fisksås
1 tsk grovstött vitpeppar
1 dl hönsbuljong (om du använder vitkål)
Skiva kålen i halvcentimetersstrimlor. Halvera vitlöksklyftorna, eller hacka dem grovt om de är stora. Häll oljan i en låg, vid traktörpanna eller annan liknande gryta och fräs vitlöken ett par minuter. Tillsätt kål, fisksås, vitpeppar och eventuellt buljong och låt bräsera på medelstark värme tills kålen mjuknat helt - eller nästan helt, beroende på tycke och smak.
Så jobbar vi med nyheter