Äpple i maten gör underverk
Äntligen, äntligen svenska äpplen! Låt äpplena spela förstafiolen i matlagningen. Med sin härliga syra får de gamla godingar att sjunga.
Sallad. Äpplen i sallad ger både en fin syra och krispig konsistens.
Foto:
För inget fyller smaksinnena på samma vis som ett svenskt nästintill genomskinligt sött Transparente Blanche. Likt en sofistikerad älva smyger hon in sina dimslöjor i din smakpalett tills du är alldeles bortkollrad och står där med ett fånigt saligt leende på läpparna och tigger om mer.
Eller ett syrligt Aroma, som blåser full slör i gomseglet och får snålvattnet att rinna till i svepande svallvågor. Inte undra på att det blivit svenskarnas nya favoritäpple.
Gravensteiner är en annan imponerande herre som är smått kameleontlik i sin förmåga att skifta karaktär efter omgivning. Vankas det äppelpaj smälter han snällt till mjukisman, står det sallad på menyn skänker han generöst klös med sin pigga syra och möter han döden i grytan behåller han ändå stunsen in i det sista.
För äpplen kan man ha till så mycket mer än till paj och mos. De är eminenta smaksättare i mat, oavsett om det handlar om pannkakor, grytor eller sallader. Den friska smaken ger liv åt den tristaste anrättning och beroende på vilken äpplesort man väljer kan konsistensen ge ett välbehövligt crunch till menlösa konsistenser.
Alltså: Välj svenskt. Kräv svenskt. Lär dig vilka sorter som du gillar, ät så mycket du orkar och häv ner resten i maten.
Ett äpple om dagen må vara bra för magen, men ett par stycken i maten gör underverk för smaken.
<h3>Recept</h3>
<b>Ugnspannkaka med äpple, hasselnötter och rökt sidfläsk</b>
4 portioner, 60 minuter
Suverän husmanskost som jag piffat till en aning. Syran från äpplena gör hela rätten.
4 syrliga äpplen
75 g hasselnötter
200 g rökt sidfläsk
2 små gula lökar
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl standardmjölk
3 ägg
färsk timjan
Värm ugnen till 225 grader. Rosta hasselnötterna på en plåt eller i långpanna i ett par minuter tills de får lite färg och börjar dofta. Pass på så att de inte bränns, det går fort!
Skär bort svålen på fläsket och tärna resten ganska smått. Skala lökarna och skiva i tunna halvmånar. Skala och kärna ur äpplena och skär i klyftor. Strö ut alltsammans i en långpanna. Kör in i ugnen i 225 grader i cirka 15-20 minuter eller tills fläsket blivit lite brynt.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll i resten av mjölken, vispa och knäck sedan i ett ägg i taget. Slå smeten över fläsket, äpplena och löken. Strö över grovhackade rostade nötter och färsk timjan. Grädda i 225 grader i cirka 25 minuter.
Servera med lingonsylt eller väldigt gärna Björnekullas lingonsalsa med chipotle.
<b>Fransk höstsallad med äpple och valnötter</b>
4 portioner, 20 minuter
En snabb och härlig höstsallad med massor av äppelsmak.
2 stora äpplen, gärna ekologiska
1 salladshuvud, valfri sort
1 näve färsk körvel eller dragon
1 knippa bladpersilja
70 g valnötter
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
2 msk valnötsolja
3 msk olivolja
1 msk citronsaft + rivet skal
flingsalt
nymalen svartpeppar
400 g rökt skinka i tunna skivor
eventuellt ädel- eller getost, gärna Kvibille calvados
Skölj och riv salladen i en salladsskål. Finhacka örterna och blanda ner tillsammans med valnötterna. Kärna ur äpplena och skär i tunna klyftor eller skivor. Blanda ner i salladen.
Vispa ihop äppelcidervinäger, senap, valnötsolja, olivolja och citronsaft och rivet skal till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Rör ner dressingen i salladen.
Rulla ihop skinkskivorna, halvera dem och placera överst. Servera med ett gott surdegsbröd.
Om man vill kan man blanda ner lite ädel- eller getost i salladen.
<b>Paj med äpplen, rosmarin och getost</b>
4 portioner, 60 minuter
En oväntad och tilltalande paj där äpplena harmonierar med getosten.
3-4 äpplen
125 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk iskallt vatten
1 liten purjolök
1 msk hackad färsk rosmarin
smör
3 ägg
3 dl mjölk eller kaffegrädde
salt
nymalen svartpeppar
150 g getost, till exempel chèvre
1-2 dl riven mild ost
Finfördela smöret i mjölet till en smulig massa. Tillsätt iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en smord pajform, cirka 25 cm i diameter. Ställ in formen i kylen i en kvart.
Skala och kärna ur äpplena och skär i skivor eller små tärningar. Skölj och strimla purjolöken. Finhacka rosmarin. Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs lök, äpple och rosmarin mjukt utan att det tar färg. Låt svalna lite och fördela sedan alltsammans ovanpå pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk (eller kaffegrädde), lite salt och peppar. Slå äggstanningen över purjon och äpplena. Ta bort det vita på chèvren och smula över resten av osten blandat med vanlig ost. Stick eventuellt ner en hel rosmarinkvist som dekoration.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader tills smeten har stannat och pajen fått fin färg, det tar cirka 30 minuter.
Servera med en grönsallad och dressing på äpplecidervinäger.
Så jobbar vi med nyheter