Laga nyårssupé  i retrostil

Retro är rätt. Satsa på en lättlagad nyårssupé i retrostil. Det nya året förtjänar att förgyllas med gamla bekanta.
Ju fortare tiden snurrar desto mer uppskattar vi tillbakablickar. Sällan har retro varit så rätt som nu. Vi vill skaka liv i det förflutna, känna tryggheten i gamla godingar och hyllar husmanskost och matminnen från förr närhelst vi kommer åt.

19 december 2007 09:48

I dag hyllar vi därför maten från gränslandet mellan 70- och 80-talet. Fira nyår med en nostalgiskimrande retrosupé som säkerligen lär framkalla ett och annat igenkännande leende. Åtminstone från dem som var med när det begav sig.

I modevärlden sägs det att alla trender kommer igen vart tjugonde år. I matvärlden tror jag snarare att trenderna upprepar sig i trettioårsintervaller. För 30 år sedan var nyårssupén härintill det hippaste, tjusigaste och mest imponerande man kunde ställa fram på bordet. I dag är det både coolt på nytt och ett kärt återseende på samma gång.
Men framför allt - det är fortfarande gott, på ett totalt oinställsamt och burdust 70-talsvis.
Den inbakade oxfilén lagade jag första gången ur Allt om Mat, dåtidens matbibel, tillsammans med min dåvarande pojkvän. Vi var tonåringar och skulle laga fin middag ihop. Rätt rörande på många vis.

Receptet hamnade i min omhuldade handskrivna receptbok som överlevde åtskilliga pojkvänner efter det, men katastrofalt nog kom den bort en sen natt efter en boeuf bourgignon-afton med mer bourgignon än boeuf. Det går inte en dag utan att jag saknar den.
När jag så sprang på kollega Birgit Hemberg, som var redaktionschef på Allt om mat i många år, berättade jag historien om den omkomna receptsamlingen och den sorgligt saknade oxfilérätten.
"Oh, jag vet precis vilket recept du menar. Det var många som gillade det."
Nästa dag kom en svartvit fotostatkopia med posten. Änglar finns, och retromiddagen är härmed räddad för alltid.
Gott nytt nygammalt!
Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se

 

Recept 


Klassisk räkcocktail
4 portioner, 15 minuter
Har poppat upp en klassisk räkcocktail med lite chipotlechili, men den ortodoxe kan naturligtvis hoppa över det.
400 g skalade räkor
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 msk chilisås
1/2-1 tsk chipotlepaste (Santa Maria) eller chipotletabasco (kan uteslutas)
salt
vitpeppar
1/2 gurka
1/2 orange paprika
8 cocktailtomater
1 litet huvud isbergssallad
1 citron
4 dillvippor

Skala räkorna och torka av dem så de inte vätskar sig. Blanda majonnäs, crème fraiche och chilisås. Smaksätt med chipotle om du vill. Smaka av med lite salt och vitpeppar och kanske lite citronsaft.
Finhacka gurkan och paprikan. Dela tomaterna i halvor. Strimla en tredjedel av salladshuvudet. Blanda räkor och grönsaker. Fodra fyra snygga glas med salladsblad. Fördela räkblandningen i glasen. Toppa med en klick dressing, tomathalvor och en dillvippa. Garnera med citronskivor.


Gorgonzolainbakad oxfilé med portvinssås
8 personer, 45 minuter (kan förberedas)
Ett äkta retrorecept hämtat ur en gammal Allt om Mat.
8 skivor oxfilé av mittbit à 140 g
2 tsk salt
4 krm svartpeppar
8 stora kronärtskocksbottnar (konserv)
200 g gorgonzola
4 plattor fryst smördeg
2 msk smör till stekning
1 ägg till pensling
Portvinssås:
2+3 msk smör
1 liten finhackad gul lök + 1/2 vitlöksklyfta
10-12 krossade svartpepparkorn
1 1/2 msk tomatpuré
4 msk vetemjöl
6-7 dl köttbuljong (tärning)
2 1/2 dl rött portvin (cirka)
3 msk kinesisk soja
1/2 tsk salt (cirka)


Tillbehör:
2 pkt potatiskroketter à 400 g
Börja med såsen, den kan göras helt färdig dagen före. Fräs löken och grovkrossad svartpeppar i 2 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ett ögonblick, pudra sedan över mjölet. Späd med buljongen, lite i taget, vispa och koka upp mellan varje spädning.
Tillsätt cirka 2 dl av vinet och smaksätt med sojan. Låt koka sakta i cirka 15 minuter, sila och smaka av med salt och resten av portvinet.
Vispa i 2-3 msk smör för att blanka av såsen.


Oxfilén:
Köttet kan förberedas 5-6 timmar innan det ska serveras. Putsa filén helt fri från hinnor och synligt fett. Tina smördegsplattorna.
Krydda köttskivorna runtom med salt och peppar och bryn snabbt i omgångar i mycket het stekpanna på alla sidor så att de får vackert brun färg.
Låt köttet kallna. Låt kronärtskockorna rinna av och skär sedan bort lite av undersidan så att bottnarna ligger stadigt. Placera en skockbotten på varje köttbit, fördela gorgonzolan i bottnarnas fördjupning.
Dela varje smördegsplatta på mitten och kavla ut till en tunn fyrkant, drygt 15x15 cm. Linda in varje köttbit till ett paket genom att lägga degplattan över skockbotten och kött och vika in på undersidan så långt det går, helst ska det bli ett slutet paket.
Ställ köttpaketet på en plåt och förvara svalt fram till gräddningen.
Sätt ugnen på 225 grader. 25-30 minuter innan maten serveras sätts potatiskroketterna in i ugnen. Pensla köttpaketen med uppvispat ägg och sätt in dem 10 minuter efter potatisen. Låt stå mitt i ugnen i 12-15 minuter (kortare för rödare kött).
Värm såsen och spetsa gärna med lite extra portvin.

 

Konserverade päron med After Eight
4 portioner, 5 minuter
Oförskämt lättlagad retroklassiker. Välj om du vill servera en eller två päronhalvor per person.
4-8 konserverade päronhalvor
4-8 After Eight-kakor
eventuellt 2 dl vispad grädde
Sätt ugnen på 225 grader. Låt päronen rinna av och placera dem i en ugnsfast form.
Lägg en After Eight på varje päronhalva. Kör in i ugnen och låt stå tills chokladen smält. Det tar knappt fem minuter.
Servera med vispad grädde om du vill.


Att dricka till:
Räkcocktail: Halvtorrt vitt vin känns väldigt retro, till exempel Kloster Eberbach Riesling Spätlese (6257), 99 kronor. Alternativet är så klart champagne, till exempel Lanson Rose Label (nr 7495), 329 kronor eller den gamla godingen Veuve Clicquot Gula Änkan (nr 7421), 339 kronor.
Oxfilé: Riojavin var stort förr och är tillbaka igen, prova Club Privado Reserva (nr 4570), 97 kronor, eller Baron de Ley Finca Monasterio (nr 12653), 199 kronor.
Päron: Det lätt mousserande Nivole 2005 (nr 7787), 61 kronor.
Alkoholfritt: Kiviks Herrgårdscider Päron (nr 1983), 15 kronor, eller en annan god cider. Lite bubblor vill man ändå ha på nyårsafton!

Så jobbar vi med nyheter
 Läs mer här!