Köttfärs som kryddas med bland annat hackade rödbetor och kapris och steks som pannbiffar går under namnet "biff à la Lindström". Det ger en mustig biff som har mycket gemensamt med råbiff och biff tartar med den skillnaden att här är biffen stekt före servering. Vem som givit rätten sitt namn är en till stora delar olöst gåta.
Det finns ett flertal lindströmmare som gör anspråk på fadersrollen. Den vanligaste historien kretsar kring kapten Henrik Lindström (1831-1910). Han föddes, sitt svenskklingande namn till trots, i den tsarryska metropolen S:t Petersburg och kom sedermera att bosätta sig i Visby. Förutom sina militära uppdrag var han också rysk, fransk och spansk konsul i Visby. År 1862 befann han sig tillfälligtvis i Kalmar där han tagit in på legendariska hotell Witt.
Av någon anledning ville ha något som påminde honom om det ryska köket. Han sägs ha räknat upp vad han behövde för att inför en förvånad hovmästare sno ihop den första lindströmmaren som sedan skickades ut i köket för stekning. Sant eller inte, men historien lever kvar.
Andra som tillskrivits äran att vara upphovsman till biffen är källarmästare C G Lindström som kring sekelskiftet drev restaurang "Den Gyldene Freden" i Stockholm. Ännu en Lindström var redaktör på tidningen "Nya Dagligt Allehanda" i Stockholm som påstås ha käkat samma biff redan till frukost.
Förr var det vanlig att rester av biff à la lindström serverades som parisersmörgås. Smörgåsrätten var en kaloririk sak med biffen på stekt vitt bröd toppad med stekt ägg. Här tar vi upp den smått historiska rätten men bjuder den på rostat rågbröd och med en hög rucolasallad i en uppdaterad variant.
Köttfärslimpa har fått ganska dåligt rykte i Sverige. Ofta smaklös och serverad med trist brunsås leder den tankarna till sjukhusens dietmat eller gamla förlegade minnesbilder av skolmat. Fransk köttfärslimpa med mustig pepparsås är något helt annat. Lättlagat och framför allt supergott med dofter som fyller hela huset under tiden maten lagar sig själv i ugnen.
Samma sak med den amerikanska varianten på samma tema. Här är det selleri, örtkryddor och vitlök som piffar upp. Men sedan tar amerikanernas fantasi slut. Vanligtvis serveras den med överkokta grönsaker, potatismos och tomatsås.
Hoppar man över de amerikanska tillbehören är själva köttfärslimpan helt okej, inte minst kall som pålägg på lunchmackor med syltade grönsaker och rå lök. Kanske något att ta till sig inför vinterns behov av utflyktsmat i skidbackar och längdåkningsspår.
Dan Strandqvist/TT Spektra
dan.strandqvist@ttspekta.se
Recept:
Biff à la Lindström
4 personer
500 g finmald blandfärs
2 ägg
1 liten, finhackad gul lök
1 dl inlagda rödbetor i små tärningar
1 1/2 msk hackad kapris
1 msk konc. kalvfond
salt och peppar
smör och rapsolja
1. Hacka inlagda rödbetor och kapris ganska fint. Finhacka en liten gul lök. Blanda hacket med köttfärs och ägg. Krydda med koncentrerad kalvfond, salt och vitpeppar.
2. Forma fyra eller åtta ganska tjocka biffar. Gör man dem för tunna faller de lätt sönder vid stekningen. Stek biffarna långsamt i lika delar smör och rapsolja. Beräkna stektiden till ungefär 4 minuter per sida. Skya med fettet lite då och då för att få riktigt saftiga biffar.
3. Biff à la lindström serveras med skysås och kokt potatis. Skyn får man genom att slå vatten och lite koncentrerad kalvfond i pannan sedan biffarna steks klart. Vispa ur pannan och sila skyn över biffarna.
Modern parisersmörgås
4 personer
4 biff à la lindström
4 skivor mörkt rågbröd, gärna runda kakor
rucolasallad
4 ägg
rapsolja
1. Stek biff à la lindström, se recept här intill, alternativt värm redan stekta biffar i mikro eller på låg värme i stekpanna.
2. Stek äggen i olja på ganska låg värme. Rosta rågbröden i brödrost eller ugn. Skölj salladen.
3. Lägg upp bröden på tallrikar och fortsätt med ett lager rucolasallad, biff och till sist ett stekt ägg. Serveras med blandad sallad.
Fransk köttfärslimpa med rosépeppar
4 personer
500 g köttfärs
5 msk vitt ströbröd
2 dl kraftig buljong
1 ägg
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
3 lagerblad
salt och peppar
3 msk olivolja
Till såsen:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 1/2 msk flytande kalvfond
1 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 msk rosépeppar
salt och peppar
1. Rör samman ströbröd och buljong i en bunke. Låt blandningen dra några minuter. Hacka timjan och rosmarin (torkade kryddor stöts i mortel).
2. Lägg köttfärsen i ströbrödsblandningen och tillsätt även örtkryddor, ägg, salt och peppar. Pressa i vitlök och forma en köttfärslimpa i ugnsfast form. Toppa med lagerblad och lite extra örtkryddor.
3. Ringla över olivolja och stek köttfärslimpan cirka 1 timme i 175 graders ugn. Förkokta potatisar kan penslas med olja och steka med sista halvtimmen.
4. Hacka löken till såsen fint. Fräs lökbitarna med smör i kastrull. Pudra över vetemjöl och späd med hett vatten. Tillsätt kalvfond, tomatpuré och grädde. Låt såsen koka upp och sjuda sakta utan lock i åtminstone fem minuter. Krossa rosépepparkornen och rör ner dem i såsen. Sjud någon minut och smaka av med salt och peppar, om det behövs.
Amerikansk köttfärslimpa
4 personer
500 g köttfärs
1 gul lök
2 stjälkar blekselleri
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rödvin
2-3 kvistar färsk timjan
2 skivor vitt bröd
2 lagerblad
1 dl hackad persilja
1 ägg
salt och vitpeppar
smör
1. Skala och finhacka löken, selleri och timjan. Fräs den gula löken och pressad vitlök med smör i kastrull. Slå på vin och sjud ett par minuter.
2. Skär bort kanterna från det vita brödet. Lägg brödet i en rymlig bunke och slå på lök- och vinblandningen. Mosa sönder brödet, tillsätt köttfärs, hackad timjan, smulat lagerblad och hackad persilja. Salta och peppra och rör till sist i ägget. Arbeta ihop och forma en "limpa" som läggs på smörad, ugnsfast form.
3. Stek köttfärslimpan en knapp timme i 175 graders ugn. På amerikanskt vis serveras köttfärslimpan med kokta grönsaker och potatismos. (TT Spektra)